Какви риби правят цаца в промишлени и битови условия

През съветските времена царевицата се смяташе за един от основните атрибути на празничната трапеза: малка пушена риба в голямо количество златно масло отишло както като украса за сандвичи, така и като добавка към картофено пюре. Въпреки това, малко хора разбират от какво са направени рибените цаца. Днес е много трудно да се намерят много истински цаца - възможно ли е да ги приготвите у дома, за да си спомните забравения вкус?

Копчетата са каква риба?

Първият буркан е произведен през последното десетилетие на XIX век от фабриката на Maurice Riga&Co, е наречен "Royal Sprats." Съдът се препоръчва да се консумира без нагряване, т.е. отиде като предястие. По това време, цаца със същото име са опаковани в кутии, които принадлежат на семейството на херингата и имат много малки размери. По дължина тя едва достига 18 см (най-често индикаторът е в рамките на 12-15 см), теглото не надвишава 12 г. Балтийската цаца е европейски подвид. Рибата е активно открита в Балтийско море, което допринася за последващото му използване.

Въпреки това, по-късно, не само цаца се превръща в основен компонент на ястието със същото име: банките започнаха да се херинга, цаца от Каспийско море, младите малко херинга, и мойва. По този начин, под етикета "цаца" може да се крие абсолютно всяка малка риба, която е добре пушена и пълна с масло. Днес този продукт се възприема по този начин. Но ако искате да знаете кои са истинските цаца (като истинския италиански пармезан), потърсете Рига - днес това е единственият начин да не получите „само малка риба в масло“.

• Отделен нюанс - съхранение. С цаца има особен особен обратен принцип: те, подобно на виното, стават по-добри само с времето. Буркан, който е на възраст от една или половина години, съдържа по-вкусен и ароматен продукт.
• Интересен момент: методът за полагане на цаца варира в зависимост от времето на годината. Зимната риба винаги пасва обратно, а лятото - корема. Редове, пресичащи се помежду си, се намират под ъгъл.

Трудността при намирането на добри цаца се усложнява от друг нюанс: първоначалният продукт, без да получава допълнителна обработка, преминава през процедура за пушене, при която се получава опасно вещество - бензопирен, принадлежащ към опасността от канцерогенна класа 1. Според професионалисти, той е склонен към натрупване, а в 100 г шпроти съдържа 4 цигари. Поради тази причина, царевицата, произведена в Русия, има само добавка "течен дим", докато самата риба не се пуши, а просто консервирана в масло. Той променя вкуса, аромата и дори нюанса на готовия продукт, но тази техника също не е безопасна.

Европейските продукти все още се приготвят, като се използва стандартна технология, чрез пушене, но е невъзможно да се намерят ригански цаца в Русия през 2015 г. Всички фактори в съвкупността доведоха до факта, че все повече хора се интересуваха от начина на самоподготовка на заветната риба.

Как се грижи у дома?

Веднага трябва да се разбере, че без пушене да получите същия резултат магазин няма да работи. Възможно ли е да се използва течен дим, но това не е най-добрият изход, а готовият продукт няма да се различава от нискокачествените буркани с „малка риба в масло“. Въпреки това, има някои добри рецепти за домашно цаца от цаца или цаца, една от които е предложено по-долу. Дългосрочното съхранение на такава риба е противопоказано, но се оказва толкова вкусно, че е малко вероятно да живее дори до утре.

Съставки:

• малки риби (в идеалния случай - цаца) - 700 г;
• черен чай без добавки -2 tbs.
• растително масло - 600-700 ml;
• сол, черен пипер - 3 супени лъжици.

Получаване:

• Изберете добър труп до 9-10 см дълъг, без повреди, тъмни петна. Извадете главите.

• В същото време пригответе силен чай: налейте посоченото количество сух лист с 200 мл вряща вода, покрийте с капака, изчакайте 5-7 минути.

• Изплакнете добре рибата, подсушете се с хартиена кърпа, разтрийте със сол и черен пипер, разнесете я плътно върху лист за печене, покрит с пергамент.

• От чашата, събирайте чай с лъжици и внимателно я изсипвайте върху рибата, като се опитвате да я поръсите, вместо да го излеете. Сол и пипер не трябва да се измиват, в противен случай те няма да дадат нищо на ястието.

• Същото трябва да се направи с маслото, но то се изсипва изцяло, стърчайки между труповете. Маслото трябва да припокрива рибата, така че може да се нуждае от малко повече.

• Поставете тигана в пещта, предварително загрята до 150 градуса, оставете за 90-100 минути. След това трябва да изключите фурната, да отворите вратата, но не изваждайте тавата, докато продуктът се охлади напълно.

• Да се ​​съхранява в стъклен съд на долния рафт на хладилника.

Използвайки същата технология, човек може да приготви цаца от мойва или друга малка риба у дома или дори да вземе по-големи трупове, но те трябва да бъдат изкормени. Въпреки това, професионалистите все още напомнят, че цаца, а не само пушена риба в масло, могат да се считат само за продукт, базиран на цаца или цаца, като най-близо до него. Всичко останало е просто вариант на темата. Въпреки това, готвенето е добро, защото ви позволява да правите всякакви експерименти.