Ухо от главата и опашката на сьомгата

Ухото отдавна е известно в Русия. Тя е особено обичана от монасите, чиято вяра забранява използването на месо. Най-вкусна беше супата от риба сьомга, богата на протеини и мастни киселини. За да получите бульон в бульон поставете всички части на трупа. Днес, рибена супа се приготвя най-вече от главата на сьомга, като към нея се добавят и филета от по-евтина риба.

Ear-деликатес

В наше време месото от червена риба се възприема като изискан продукт. Това е скъпо и не всеки може да си го позволи. Въпреки това, да се готви ухото от главата на сьомга е достъпно за всеки. Цената на тази част от трупа е ниска, а супата от нея се оказва богата.

Ястието ще бъде още по-вкусно, ако го приготвите на огън: продуктите са напоени с дим, ароматът на заобикалящата природа. Ако добавите малко осолени краставици и лимонови резенчета, ще получите очарователна рибена супа.

Традиционно ухо

Преди да приготвите супата от сьомга от главата, трябва да приготвите тази част от трупа. От главата трябва да отстраните хрилете и очите. Много готвачи накисват риба в студена вода, така че по време на процеса на готвене се образува по-малко пяна.

Рибен бульон е много любител на зеленчуци и дафинов лист. Ако не сте противник на зелените, за предпочитане е да използвате прясна копър или магданоз. По-добре е да не поставяте натрупаната храна в супата изобщо: ухото ще е безвкусно и ще изчезне бързо. Така че започваме да готвим.

съставки:

• 1 глава риба;
• 2 моркови;
• 3 картофи;
• 2 лука;
• 2 литра вода;
• черен пипер;
• сол;
• 2 лаврови листа;
• Зелените.

Получаване:

1. Пригответе сьомгата, както е посочено по-горе. Ако искате да направите ухо за рибена супа, можете да добавите филе от сортове бяла риба, като напр.
2. Поставете главата и филето в дълбок съд, налейте вода и поставете силен огън.
3. Отстранете пяната от варен бульон, намалете топлината и оставете за още половин час.
4. Отстранете кожата от лука и морковите и поставете зеленчуците в тигана като цяло.
5. Докато бульонът кипи, можете да приготвите останалите продукти. Обелете картофите, измийте и нарежете на кубчета.
6. Обелете, измийте и нарязайте останалите моркови и лук.
7. Почистете зелените фино котлет или се рушат.
8. Когато бульонът е готов, прецедете го през сгънатата в няколко слоя марля.
   
9. Сложете рибата със зеленчуци на чиния. Целият лук и морковът вече не са необходими. Рибата може да бъде взета и прехвърлена отново в бульон.
10. Изсипете картофите в тигана и гответе за 7-10 минути.
11. След това сложете нарязаните зеленчуци.
12. В края добавете листата на лавра и оставете да заври.
13. Няколко минути преди изваждане от огън, сол и пипер.
14. Поръсете с билки преди сервиране.

Рецепта с алкохол

Не всеки знае, че ухото първоначално се е наричало не просто рибна супа, а ястие, по време на приготвянето на която е добавена водка. Въпреки това, интоксикация след такова лечение не се случи: от горещ бульон, градусите изчезват без следа. Алкохолната напитка се излива в ухото от главата и опашката на сьомгата, за да стане по-прозрачна.

съставки:

• главата и опашката на сьомгата;
• 2 лука;
• 3-4 картофи;
• 2 моркови;
• 50-60 g водка;
• Зелените и подправки.

Получаване:

1. Пригответе рибата, сложете в гърне за супата, налейте вода (необходимо е да е колкото е възможно по-студено) и да го запалите.
2. Когато сьомгата е готова, извадете я от тавата и я охладете. След това отделете месото от костите и кожата.
3. Обелете зеленчуците. Нарежете картофите на кубчета, морковите на ивици, лук - на малки парченца.
4. Отново сварете бульона и хвърлете в нея моркови и картофи. Към ухото можете да добавите месото от поляк или хек - тогава ястието ще стане по-дебело. Ако в него има само сьомга, по-добре е да се приготви печено от моркови и лук.
5. Когато картофите са почти готови, сложете лука и зелените в супата. Сол, поръсете с черен пипер.
6. Изсипете водката в ухото си.
7. Налейте с порции, добавете парче лимон, поръсете с билки.

луга

Интересен вариант на супата може да бъде сместа от сьомга. Това изненадващо вкусно ястие се оказва нежно и немастно. За него задължително трябва маслини и кисели краставички. Ако нямате някоя от тези съставки, можете да го направите с една от тях, например краставици. Тази рецепта със снимка на супа от сьомга с пикантни добавки ще ви позволи да изненадате роднини и гости.

съставки:

• 0.7 кг риба (можете да вземете главата и опашката);
• 1 лук и моркови;
• 1 кисела краставица;
• 2 домати или паста;
• 100 г маслини;
• слънчогледово масло;
• зелени;
• пипер;
• сол;
• 2 листа от лаврови листа.

Получаване:

1. Пригответе рибата. Ако опашката е голяма, можете да я нарежете на парчета.
2. Сложете сьомгата в тенджера, добавете вода и варете бульона.
3. Настържете лука и настърганите моркови.
4. В загрята тиган с масло изсипва морковите и лука и се запържва, разбъркване, 5 минути.
5. Сложете пюре от домати или доматено пюре и продължете да се задушава.
6. Краставица фино котлет или търкайте и също изпрати на СРЮ.
7. Готов бульон щам, отстранете рибата.
8. Изпрати му се запържва и маслини.
9. Добавете подправки и дафинов лист.
10. Риба за сортиране и връщане в бульон. Можете да сложите сьомга на порции преди сервиране, а не да я поставите в супата.
11. Сварете солянката още 10 минути. Добавете сол на вкус.
12. Налейте на порции, украсете с лимон и билки.

Рецептите за сьомга са много вкусни поради съдържанието на мазнини и плътната консистенция на месото. Но за добра супа не е необходимо да се придобива целият труп на тази благородна и скъпа риба - главата ще е достатъчна. Дори по-добре, ако компанията ще опашка. Ухото им ще бъде просто прекрасно!