Свинска мас

Славянската кулинарна традиция не може да бъде представена без мазнини. Може да се използва като самостоятелна закуска или като съставка на други ястия. За това нашите предци преди няколко века са се научили как да се пържат, варят, пушат и, разбира се, сол. Солена свинска мас, приготвена по сух начин, е едно от най-популярните инкарнации на бекона.

Тънки, розови, млади

Ако е възможно да се характеризира "правилната" мазнина за осоляване по сух метод (т.е. без саламура) в три думи, тогава най-добре би било прилагателните "тънки", "розови" и "млади". Какво означава това? Нека започнем от края: колкото по-младият прасето, толкова по-вкусни са мазнините. Това е заушка, тъй като кулинарните специалисти не препоръчват да се осоляват продуктите „от глигани“, в противен случай мазнините ще бъдат твърди и не твърде тежки. Цветът на мазнината трябва да бъде или розов, или бял. Сивата се смята за напълно неприемлива: тя говори за остарял продукт. Жълтата осолена свинска мазнина показва, че парчето е много дебело, вероятно от някъде по корема. И за осоляване е най-добре да приемате мазнини от страните или гърба, със слоеве месо. Трябва да закупите парчета с дебелина около 3-4 см, защото по-дебелите ще достигнат желаното състояние по-дълго, а не е факт, че ще се разтворят равномерно. И последният нюанс е кожата. В идеалния случай тя трябва да бъде тънка и лека.

4 рецепти от сушен белен сос

Каквато и рецепта да харесате, просто отбележете, че добавянето на някои подправки - това е въпрос на вкус. Що се отнася до количеството подправки и сол, мазнината има невероятна способност да не абсорбира повече от необходимото. Така че не можете да се страхувате да прекалявате с определени съставки. В противен случай, технологията, чрез която солим мазнините у дома, трябва да я следвате.

В банката

Основната рецепта включва осоляване на мазнините в банката.

съставки:

• 1 кг пресен бекон;
• 250 g сол;
• 6-7 скилидки чесън;
• подправки (по ваш вкус).

Получаване:

1. Мазнините се измиват с течаща вода.
2. Внимателно подсушете парче с хартиена кърпа и нарязани на тънки пръчки.
3. Нарежете чесъна с чесън, разбъркайте с подправки.
4. Всяка лента разтривайте с тази смес.
5. Налейте половината от сол в чист и сух буркан, сложете свинската мас така, че парчетата да не са под налягане, да изсипваме останалата сол отгоре.
6. Плътно затворете капака на контейнера и го поставете на студено за 5-6 дни. Готовите парчета могат да бъдат замразени, увити в пергамент, така че мазнините ще запазят свежестта си по-дълго.

За осолени свинска мазнина, дафинов лист, карамфил и смлян пипер се считат за най-подходящи подправки. И така, че продуктът е равномерно осолена, по-добре е да се вземе сол, а не морска сол.

В тенджерата

Посоляването на мазнини със сух метод с чесън и зеленина се прави най-добре в тенджера, така че соленият свинско месо да има достатъчно място, за да избере сока.

съставки:

• 1 кг пресен соле;
• 300 g груба сол;
• 6-7 скилидки чесън;
• 1 куп зелени (копър, кантарион, магданоз);
• Подправки (лаврушка, карамфил, черен пипер).

Получаване:

1. Измийте парче бекон, подсушете и нарязани на малки парчета.
2. Зелените фино нарязани, смесете със сол.
3. Нарежете чесъна на тънки кръгове.
4. Направете разфасовки в свинската мас и ги напълнете с чесън.
5. Фунт подправки в хаван.
6. Разтрийте парчетата със осолени билки и подправки.
7. Налейте няколко супени лъжици сол на дъното на емайлираната тенджера, разнесете бекона и го преместете с чесън.
8. Отгоре попълваме 2-3 чл. л. сол, покриване на празната част с капак и кораб към хладилника за 7 дни. Готови храни за мазнини във фризера.

В пергамент

Друг начин за солена мазнина по сухия метод позволява не само да се спести място в хладилника, но и да се запази свежестта на продукта до 2 месеца.

съставки:

• 1 кг пресен бекон;
• 50 ml филтрирана вода при стайна температура;
• 350 g груба сол.

Получаване:

1. Подгответе бекон, който е, измийте, obsushivaem и нарязани на кубчета.
2. 2/3 от количеството сол, смесено с вода, до постигане на консистенция на каша.
3. Натрийте мазнината със смес.
4. Поръсете лист от пергамент със сол, сложете бекона и го увийте. За по-голяма практичност, можете да приберете този пакет с филм.
5. Изпращаме закуски в хладилника за 2-3 седмици. Съхранявайте мазнините в същата хартия, в която са били осолени.

В пакета

Ако наистина искате да добавите свинско месо към борш или да изядете апетитен сандвич с чаша или две, тогава въпросът за това колко да се изсуши мазнината по сух начин за експресно готвене става особено важен. Особено за такива ситуации е била измислена рецепта, позволяваща солена мазнина от свинско месо само за 5-6 часа.

съставки:

• 500 грама пресен бекон;
• 4-5 скилидки чесън;
• 300 g сол;
• смлян пипер (според вашия вкус).

Получаване:

1. Измийте свинската мас, подсушете и нарязани на парчета с дебелина около 2-3 cm.
2. Чесънът преминава през чесън и се смесва със сол и черен пипер.
3. Натрийте мазнината със смес, намажете я върху филм или в торба, увийте и оставете в хладилника за няколко часа. Опитваме се да ядем с удоволствие.

Сред предястията беконът определено заема собствената си - много достойна - ниша. Соленият сух начин за приготвяне на мазнини е лесен и доста бърз, а предястието се превръща в свят! Да, и първите ястия парче бекон ще даде специална изтънченост и пикантност, да не говорим за невероятния вкус, който получава месото, ако добавите към него същото солено бекон.