Стъпки по стъпка рецепти за правене на самса у дома

Най-известното ястие на узбекската кухня е плов, а най-интересното и подходящо не само за пиене на чай, но и за обилна закуска е самса. Почти навсякъде днес се срещат триъгълни или кръгли хрупкави пайове с месен пълнеж, представен основно от агнешко месо.

Как да готвя самса у дома? Как да предотвратим превръщането на това ястие в обикновен месен пай и какви правила на узбекската кухня не могат да бъдат пренебрегнати?

Класически бутер тесто: рецепти и препоръки

Самото приготвяне на бутер тесто не е лесно, но не е толкова капризно, колкото дрождите, с които никога не сте сигурни дали се е появило, независимо дали се издига, дали ще падне. И се приготвя много по-бързо от яйчния крем, което го прави привлекателен. Разбира се, винаги можете да си купите опаковки от бутер тесто в магазина, но ако решите да приготвите самса у дома, рецептата е по-добре да следвате без отклонения, което означава, че правите абсолютно всичко сами.

Класическата рецепта е безквасен тесто, което се омесва с мляко, поради което се оказва въздушно и нежно, но запазва свеж и много тънък слой.

Съставки:

• Краве мляко 3,2% мазнини - 200 мл
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Пшенично брашно - 520 г
• Масло - 70 г
• Сол - щипка

Получаване:

1. Загрейте маслото и млякото в голяма купа, разбъркайте, докато стане гладка, охладете се до стайна температура. Внимателно добавете сол и половината от общото брашно.
2. Продължавайки да месите тестото, разчупете яйцата, добавете останалото брашно на малки порции. Когато имате еластична топка, която не се придържа към ръцете ви, сложете го в прилепващия филм и я сложете в хладилника. Или просто покрийте с кърпа и оставете за 1,5-2 часа за почивка.
3. Навийте тестото много тънко (2-3 мм), обработете повърхността му с разтопено масло и оставете 1-2 минути. Някои професионалисти ви съветват да отидете с дебела, не прекалено гъста заквасена сметана, която придава лекота на готовия печене, но в оригиналната рецепта няма такъв ход, така че остава по преценка на готвача.
4. Тестото се навива на ролка, оставя се 10-15 минути, след което се нарязва на големи (10 см) парчета, обърнете ги така, че „охлювът“ от слоевете да погледне нагоре и да натисне всяко парче, превръщайки го в торта.

Единственият недостатък на това тесто е калоричното му съдържание, което в комбинация с традиционните месни пломби прави истинския удар на узбекските пайове. Ето защо, специалистите са променили рецептата за тези, които са притеснени за диетата си, и предлагат лека версия, съставът на компонентите на която не влияе на вкуса или външния вид на печенето. Освен това работата с него е малко по-лесна, отколкото при предишната.

Съставки:

• Масло - 65 г
• Студена филтрирана вода - 250 мл
• Зехтин - 2 супени лъжици.
• Ябълков оцет - 20 мл
• Пшенично брашно - 500 г
• Сол - щипка

Получаване:

1. Пресейте брашното в голяма купа в купчина, хвърлете сол в нея. В малка купа, разбъркайте студа (специалистите препоръчват да я държите в продължение на 10-15 минути във фризера) вода, оцет и растително масло, разбърквайте енергично, така че компонентите да се разтворят един в друг, и докато продължавате да се смесвате (без да оставяте маслото да се отдели от водата), налейте в брашно.
2. Поставете купа масло на горещата горелка и докато се нагрява, месяте тестото. Препоръчително е да направите това с ръце, добре да месите и триете всяка част, като се опитвате да направите масата възможно най-хомогенна. Приблизителното време, прекарано в този процес, е 10 минути.
3. Веднага след като маслото започне да се топи (но не се стопи напълно!), Махнете го от печката, оставете го да изстине. За да се смекчи равномерно, преди нагряване, нарежете го на малки парченца със същия размер.
4. Разточете тестото на топка и го разделете на 4 равни части. Превърнете всеки от тях в много тънък слой, нанесете го с масло със силиконова четка и след това сгънете слоевете. Те трябва да бъдат приблизително еднакви по размер и да имат правоъгълна форма.
5. Сега обърнете внимание на най-важния нюанс: ако обикновеното бутер тесто е сгънато след 2 сгъвки до центъра, тогава тестото за самса трябва да се навие на дълга ролка. След това се нарязва на дебели резени (ширина достига 10 см) и се охлажда, ако тестото се използва в същия ден. В противен случай тя трябва да бъде замразена.

На принципа, разгледан по-горе, прекарайте тестото в ролка, или можете да го направите по по-традиционен начин: огънете късата страна на тестото към центъра, затваряйки 1/3 от нейната ширина. След това оставете останалия свободен край отгоре. Преминете през точилката на тестото, но без да се търкаляте, но само леко "свързвате" слоевете по този начин. След това охладете или замразете резервоара. Преди следващата работа, тя трябва да се разточва, намалявайки дебелината с 3 пъти.

Сърдечен самса с месо: рецепта със снимки

В настоящото традиционно ястие месото винаги се съчетава с богати на мазнини мазнини, чийто дял е много висок. Но такъв тандем не се отразява прекалено добре на храносмилателната система и е невъзможно да го наречем безопасен за фигура. Затова ви предлагаме лека стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на самса у дома. Ако желаете, можете да въведете моркови и зеленчуци в пълнежа, но се уверете, че те само сянка на вкуса на месото, а не "извади одеялото" над.

Съставки:

• Агнешка кост - 600 г
• Лук - 4-5 бр.
• Подправки за месо - 1 супена лъжица.
• Масло - 20 гр
• Сол - на вкус
• Сладко тесто - 600 г

Получаване:

1. Лукът се нарязва, както при сотеното мляно месо, и се нарязва нарязаното на костите месо на много малки парченца. Комбинирайте ги, поръсете с подправки, оставете за 15-20 минути, така че месото да абсорбира тези аромати. Преди това се препоръчва да вървите ръцете си добре на носа, така че сокът да се откроява.
2. Приготвя се по някой от горните рецепти, тестото се разделя на резени с дебелина 10 см, изравнява се в плоски кексове, навива се всеки от тях, но не прекалено тънък, така че тестото да не се счупи в процеса.
3. Поставете малко пълнеж от месо в центъра (не повече от 1 супена лъжица. С плъзгач), увийте краищата нагоре и му придайте кръгла форма. Не забравяйте да ги фиксирате възможно най-добре, в противен случай целият пълнител в процеса на готвене ще напусне.
4. Поставете самса върху тава с шев надолу, в малката купа, бийте яйчния жълтък, използвайки силиконова четка, покрийте повърхността на всяка „патичка“ с нея. Ако желаете, можете да поръсите със сусам.

Изпратете тавата за печене на фурната, загрята до 200 градуса, печете в този режим за 10 минути, след това намалете температурата на 180 градуса и изчакайте още 30 минути. В процеса се препоръчва да се поръсва самса с топла преварена вода 1-2 пъти, така че тестото да не изсъхне. Или можете да поставите купа с вода в самата пещ на долната решетка, но само за последните 20 минути, в противен случай няма да има вкусна златна кора, която е създадена в самото начало.

Вкусен самса с пиле

Струва си да се каже, че бутерното тесто е далеч от това да присъства във всички рецепти на самса: някои ценители на узбекската кухня казват, че такова печене няма нищо общо с оригиналния самса. Как трябва да изглежда "правилното" ястие? На първо място, в него няма масло, а мастната основа за тестото е мазна опашка: т.е. какво е изрязано от парче месо, а не приготвено за сандвичи.

Съставки:

• Пшенично брашно - 390 гр. \ T
• Студена вода - 150 г
• Сол - 1 ч. Л.
• Мастни мазнини - 70 г
• Пилешка гърда - 700 г
• Лук - 2 бр.
• Сол, пипер - на вкус

Получаване:

1. Счупете мазнината с нож, хвърлете я на горещ тиган и затоплете мазнината от нея. Отстранете всички пръжки, леко охладете мазнината, изсипете я в голяма купа. Налейте там брашно и щипка сол, залейте с вода, омесете плътното, но не и ковано тесто, не залепнете за ръцете, добре държете формата. Ако е необходимо, добавете още вода, но трябва да е студено.
2. Завършете готовото тесто на топка, увийте го в пластмасова обвивка, сложете го в хладилника. Приблизителното време на охлаждане е 30-40 минути, но може да бъде удължено, ако е необходимо. Някои специалисти напускат тестото за цяла нощ, а на сутринта приготвят самса.
3. За пореден път охладете тестото, смажете ръцете си, изравнете малко топка, разделете го на 3 равни части с нож. Всеки от тях е разделен на 5-6 части. Сглобете всяко парче в топка, използвайте пръстите си, за да образувате триъгълник, и след това го преобърнете с точилка, запазвайки дадения силует. Опитайте се да не хвърляте прекалено силно, 3-4 мм е достатъчно: повърхностното рисуване не трябва да надникне през тестото.
4. Измийте пилешката гърда, обелете филма, кожата и костите, нарязани на много малки парченца. Сол, пипер, оставете за 10-15 минути. под капака. Настържете лука възможно най-малко, добавете към пилешкото месо. Никога не го усуквайте: това ще повлияе отрицателно на вкуса на печенето.
5. Нанесете върху всеки триъгълник тесто малко количество пълнеж: то трябва да е разположено ясно в центъра, в противен случай съществува риск тестото да се счупи при връщане. Свържете ръбовете, запазвайки формата на триъгълник, увийте ги като на кнедли.
6. Поставете самса на тава за печене, направена с пергамент, обработете повърхността с масло, печете на 190 градуса за 15 минути, след това намалете температурата до 160 градуса и донесе ястието на готовност за още 25 минути.

В заключение бих искал да отбележа, че в тази Самса има едно непоколебимо правило относно пълненето: трябва да има 2 пъти по-малко месо, отколкото лук, а мазнината - толкова пъти, колкото по-малко от месото. По този начин, основният компонент на пълнежа самса не е месо, а лук. Въпреки това, ако не ви харесва тази съставка, разбира се, нейната сума може да бъде намалена чрез замяна с други зеленчуци, така че да не се превръща това тесто в обикновен пай месо.