Спагети в крем-сос от скариди

Италианската кухня е известна предимно с паста - макаронени изделия, която може да се сервира както със сос, така и с по-задоволителни добавки: месо, риба, морски дарове. Разбира се, има рецепти за макаронени изделия със зеленчуци, а някои рецепти дори ви позволяват да използвате редица плодове и плодове.

Но най-простият и най-изискан вариант се нарича паста - или спагети - със скариди в кремав сос. Как да се превърне това ястие в ресторант шедьовър?

Бързи спагети със скариди в кремав сос: рецепта със снимки

Особеността на тази рецепта е, че всичките й съставки са достъпни за всеки потребител (може би с изключение на скаридите), и следователно, ако изведнъж искате да се насладите на италианска кухня, няма да се налага да разберете къде да купите пармезан и дали да изберете бяло вино за 5-10 мл в сос. Макароните, които са в основата на ястието, могат да бъдат абсолютно всичко: ако няма спагети, заменете ги с всякакви тестени изделия по ваш избор. Основното е, че тестото се омесва на твърда пшеница. От обема на компонентите по-долу се получават 2 порции.

Съставки:

• Макаронени изделия - 150 г
• Замразени скариди - 100 г
• Преработено сирене - 1 бр.
• Магданоз - 1 китка
• Сол - щипка
• Крем 15% мазнини - 200 мл
• Зехтин - 1 супена лъжица.
• Подправки на вкус

Получаване:

1. Размразете скаридите, като ги измиете няколко пъти под студена вода. Източете на хартиени кърпи, почистете, лишавайки кожите, главата и опашката. Ако сте взели кралски скариди, не забравяйте да извадите тънка куха нишка от гръбната част, в която се събират техните хранителни отпадъци и пясък. Изплакнете и подсушете отново.
2. В дълбок тефлонов тиган затоплете маслиновото масло, хвърлете скаридите там и за 5 минути. изпържи на средна топлина, като се завърта от време на време. Няма нужда да се постигне кафява кора - веднага щом морската храна получи златен оттенък, можете да преминете към следващия етап.
3. На близкия плот, донесете вода на кипене в дълбок тиган, добавете сол и поръсете с паста. Гответе на висока температура строго по време, посочено на опаковката, като вземете 1 минута от него. Ако производителят не е направил никакви препоръки, придържайте се към стандартната рамка: за спагети 5 минути, за дебели спирали - 11 минути, за малки фигури - 7 минути. Тънките юфка се приготвят за 3-4 минути.
4. Изсипете крема в тенджерата, намалете топлината до ниско, покрийте тигана с капак. След това пот за 10 минути, след това добавете там същите смачкани с нож или топено сирене, преминали през ренде. Продължете да загрявате соса под капака.
5. Варени макаронени изделия изхвърлете на гевгир, изчакайте, докато изтече водата. Нарежете магданоза с нож, залейте го в тигана със соса и скаридите. След това влезте в пастата, смесете съда с дървена шпатула и го оставете на капака на слаб огън в продължение на 3-5 минути.

Приготвената паста се препоръчва да се сервира горещо, като се сгъва в пързалка в центъра на плочата. Перфектно допълнение към него е бялото вино, както и светлозелена салата. Ако желаете, в допълнение към преработеното сирене, можете да добавите твърди сирена към соса.

Кремообразни тестени изделия с морски дарове и чери домати

Една от най-простите ястия на италианската кухня е спагети със скариди в кремав чеснов сос: приготвя се за няколко минути и е подходящ и за обикновена вечеря, и за празнична маса. Традиционните добавки са чери домати и бяло вино, както и листа от босилек. В отсъствието на тези съставки, те могат да бъдат заменени с обикновени малки месести домати, алкохолът се елиминира, а вместо босилек да вземе мента или магданоз. Пармезан е аматьорско сирене, така че в такива рецепти холандското сирене се смята за по-гъвкаво.

Съставки:

• Макаронени изделия - 250 г
• Калмари - 100 г
• Скариди - 100 г
• Миди - 150 г
• Бяло вино (сухо или полусухо) - 50 мл
• Зехтин - 2 супени лъжици.
• Пармезан - 70 г
• Крем 20% мазнини - 160 мл
• Провансалски билки - 1 ч. Л.
• Чери домати - 5-6 бр.
• Чесън - 2 скилидки
• Сол - щипка

Получаване:

1. Сварете вода в голяма тенджера, добавете 1 ч.л. зехтин и добавете спагети (или друга паста). Покрийте и гответе на средна температура 5 минути.
2. Измийте труповете с калмари, скариди и миди. Обелете всички морски дарове: скариди от кожата, глави и опашки, миди - от клапаните, калмари от филма. Ако се вземат консервирани храни, достатъчно е само да ги изхвърлите в гевгир, за да залеете водата. След това, мелените калмари и месото от миди, оставете скаридите цели.
3. В дълбок тиган с незалепващо покритие, загрейте маслиновото масло, изхвърлете морски дарове там и изпържете 2-3 минути, като непрекъснато разбърквате. След това излейте в сухото вино, изчакайте още 1-2 минути. с отворен капак и добавете сметана. Томирайте под капака за 10 минути.
4. Натъркайте пармезана върху плитката страна на рендето, пропуснете белените и нарязани скилидки чесън чрез пресата и изсипете в тенджерата. След 5 минути подправете соса с билките и намалете топлината до ниско.
5. Прехвърлете спагетите в гевгир. Когато станат по-малко влажни, прехвърлете се в тигана, разбъркайте всички съставки и накиснете на горещата плоча за още 2 минути. Измийте чери доматите, подсушете с хартиени кърпи, нарязани на четвъртинки.

Подгответе готовите макаронени изделия на порции, гарнирани с парченца домати и пресни билки. Най-органичните листа са листата на босилек.

Трикове и препоръки от водещи експерти

Ако следвате италианската традиция до края, тогава трябва да обърнете внимание не само на това как да готвите, но и какво да готвите. Това се отнася предимно за тестени изделия: днес броят на сортовете му надхвърля 30 бр., А не всички от тях са наистина фокусирани върху подготовката на основното горещо ястие. Какво да погледнем?

• Дългите прави тестени изделия от всякакъв вид, с изключение на лазанята, са чудесни за превръзка с кремав сос и добавяне на морски дарове към нея. Всички те, с изключение на linguine, трябва да се консумират горещо.
• Препоръчва се от къси и къдрави фузили, от кухи - пене, ригатони, печутели. В допълнение, можете да използвате farfalle.

Видът на макароните на първо място определя продължителността на готвене: повечето производители посочват тази точка върху опаковката, а италианците съветват да се готвят точно 1 минута. по-малко, за да получите паст al dente.

• Крем-сосът се смята за най-лесната паста в италианската кухня, която да придружава. За да стане точно същата като във вашата слънчева родина, изберете крем от 20% мазнини и запазете съотношението между сметана и сирене в 4: 1 - за 50 г пармезан вземете 200 г крем. Също така трябва да се добавят чесън, зехтин и яйчен жълтък, което осигурява силна консистенция.
• Не забравяйте, че скаридите също трябва да бъдат подготвени правилно: ако те са розови, те вече не са варени - просто се изсипва вряща вода, стойте за 1 минута, обелете се, ако е необходимо и добавете към ястието. Ако те са сиви, ще трябва да се вари във вода с добавянето на лимонов сок, но в същото време времето за готвене е 5 минути. Преварена морска храна се превръща в безвкусен "каучук".

И накрая, заслужава да се отбележи, че ключът към правилната паста е стриктно спазване на времето за готвене. Истинските италиански макаронени изделия обаче позволяват случайно изхвърляне от тази рамка (3-5 минути повече от комплекта) - пастата няма да се разпадне, но ще запази своята форма и вкус.