Сос от болонезе

Сос Болонезе - един от най-известните италиански сосове. Родното място на соса е италианският град Болоня. Това е екипът от кулинарни специалисти от град Болоня, който представи Болонезе в Италианската кухня.

В официалната версия на соса рецептата е ограничена до следните съставки: доматено пюре, сметана, червено вино, говеждо, моркови, дебела целина, месен бульон, лук и панцета (италиански бекон).

Сосът от Болонезе се приготвя не само от тези съставки - в него могат да се включат и други компоненти, а също и да се изключи нещо. В Италия, сосът от Болонезе се сервира по правило с класическа паста от телиатели или зелена лазаня. Може да се сервира с картофено пюре - но това се прави в редки случаи.

Болонезе е доста подхранващ и лесно смилаем сос, който може да се сервира като отделно ястие и като екстра към основната гарнитура. Рецептата на сос от Болонезе не е сложна, така че можете лесно да го приготвите сами в домашната кухня.

Спагети Болонезе сос с мляко у дома

Съставки:

1. Зехтин - 1 супена лъжица.
2. Масло - 25 гр
3. Лук - 1 бр.
4. Чесън - 2 зъба.
5. Корен от целина - 1 бр.
6. Моркови - 1 бр.
7. Бекон с пипер и подправки - 85 г
8. Мляно месо (говеждо и свинско) - 250 г
9. Мляко или нискомаслен крем - 300 мл
10. Сухо вино - 300 мл
11. Доматено пюре - 2 супени лъжици.
12. Консервирани домати без кожа в собствен сок - 800 г
13. Сол и пипер на вкус
14. Плоски макарони - 350 г
15. Твърдо сирене на вкус

Получаване:

• Обелете чесъна и фино котлет с нож. Налейте зехтин в дълбок тиган, добавете масло. Сложете саксията на огъня. Разбъркайте маслото в тенджера с дървена лъжица, докато маслото се разтопи.
• Обелете моркова и я настържете на груби ренде.
• Лукът и целина се нарязват на ситно.
• Добавете нарязаните зеленчуци, чесън и бекон на тиган с нагрятото масло. Разбърква се в продължение на 10 минути, като се разбърква непрекъснато. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани много фино, така че да се разтварят напълно по време на периода на варене.
• Добавете говеждо месо. Смесете плънката, за да не образувате бучки - това е важно, тъй като сосът трябва да бъде хомогенен. Мляна необходимост да се пече на силна топлина, докато кафявата кора.
• Изсипете млякото в тигана. Разбъркайте всичко и варете сместа за 15 минути, като разбърквате непрекъснато. Млякото трябва да се абсорбира от месото. Изсипете виното, оставете да къкри 15 минути, като непрекъснато се разбърква. Виното и млякото трябва да се наливат на завои. По време на задушаване на мляно месо в млякото, а след това във виното се откроява ароматен сметанов сос.
• Към тенджерата се добавят домати и доматено пюре. Напълнете буркан домати с вода и се изсипва в тенджера. Добавете сол и пипер на вкус. Увеличете топлината, довеждайте сместа до кипене. Разтрийте доматите с лъжица.
• Поставете тенджерата на малкия плот, включете най-малкия огън, покрийте тигана с капак, оставяйки малка дупка. Сосът се приготвя в това положение за 2 часа, разбърква се на всеки 20 минути. Когато сосът е готов, той трябва да е блестящ и дебел. Италиански готвачи задушават Bolognese за 4 часа или дори по-дълго, въпреки че след 2 часа можете да получите прекрасен и вкусен продукт.
• Изключете топлината, затворете тенджерата плътно и оставете болонезето да се приготви. Докато сосът се влива, гответе макароните.
• Изсипете по-голямата част от соса върху макароните. Разбъркайте макароните и соса от болонезе с две големи лъжици, като добавите малко вода от тестени изделия, ако макароните изглеждат сухи.
• Паста с болонезе се сервира веднага след приготвянето. Останалият сос се изсипва върху макароните. Накрая, поръсете пастата със сос Болонезе с настърган пармезан. Също така, тестените изделия могат да бъдат поръсени с билки.

Как се прави сос от болонезе: проста рецепта

Съставки:

1. Мляно свинско месо - 500 г
2. Моркови - 2 бр.
3. Лук - 2 бр.
4. Чесън - 2 зъба.
5. Зехтин - за печене
6. Доматено пюре - 3 супени лъжици.
7. Сухо червено вино - 3 супени лъжици.
8. Вода - 0,5 супени лъжици.
9. босилек
10. риган
11. Сол и пипер на вкус

Получаване:

• Обелете лука, морковите и чесъна.
• Настържете морков върху груби ренде, пресечете лука и изстискайте чесъна чрез преса.
• Запържете зеленчуците в нагрятия зехтин до златисто кафяво.
• Сложете кайма на зеленчуците, добавете подправки. Разбъркайте кайма със зеленчуци и запържете.
• За печено кайма добавете доматено пюре, риган, босилек, залейте с вино и вода. Смесете всичко.
• Варете на слаб огън, покрийте с капак за около 20 минути.
• Сос от болонезе може да се пълни с ястия като лазаня, талиатели, спагети и обикновени макаронени изделия.

Сос Болонезе - много вкусен дресинг. Ако смятате, че вашата "искрена" родина е Италия, тогава сос Болонезе ще се превърне в едно от любимите ви ястия.

Пригответе соса с удоволствие, импровизирайки и добавяйки нови съставки, без да забравяме класическите. Изненадайте Болонезе от вашите приятели и роднини, но не прекалявайте, в противен случай те ще живеят във вашия апартамент и постоянно ще изискват от вас италиански изкушения!

Приятно апетит!