Сладкиши за сладкиши

Кроасани или гевреци - прекрасна традиционна френска закуска, обичана извън Франция. Те са много лесни за готвене и винаги можете да играете с пълнежите. Удобен и бърз за печене на бисквити от готовото бутер тесто.

Тук е достатъчно да размразите слоевете, да ги навиете до желаната дебелина, нарязани на парчета, напълнете, завъртете и изпратете във фурната. Но ако искате пълен домашен деликатес, препоръчително е да месите тестото: не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

Класически празни сладкарски сладкиши: рецепта със снимки

Какво тесто да изберем? Тестовите сладкиши и тестените сладкиши са еднакво вкусни и малко се различават по вид: те са еднакво ефирни, нежни, леки. Въпреки това, тестото на дрождите е по-капризно, защото не може да се издига, а също и не пасва на всеки стомах, причинявайки ферментационния процес. В противен случай изборът си струва да се направи, като се фокусира върху вкуса. Освен това пълнежът, който поставяте в печенето, изобщо не зависи от вида на тестото.

Тестото от бука дрожди най-често се използва в австрийската и френската кухня, е основният кроасан и се приготвя на етапи, включително етапа на проба, месене и ламиниране. Всеки от тях трябва да бъде третиран с внимание.

Съставки:

• Суха хлебна мая - 10 г
• Захар - 30 г
• Сол - щипка
• Пилешко яйце - 2 бр
• Мляко 3.2% мазнини - 80 мл
• Пшенично брашно - 250 г
• Масло 82,5% мазнини - 250 гр

Получаване:

1. Оставете маслото в стаята, за да стане меко: не можете да го затоплите или разтопите. Яйцата също се препоръчват да достигнат стайна температура преди да започнете работа с тях.
2. Затоплете млякото във водна баня, добавете 1 супена лъжица към нея. захар и капка дрожди, докато разбърква течността. Дайте им възможност да се разпръснат, да покрият контейнера с капак и да се оставят на топъл пръстен. Приблизително време за гъба - 15-20 минути. Тук е важно дрождите и млякото да са пресни, в противен случай тестото няма да се повиши след това.
3. В отделна купа разбийте яйцата със сол, постепенно добавете нарязаното на кубче масло (150 г) и брашно. С помощта на миксер със средна скорост, донесе тестото до хомогенна консистенция, а след това внимателно, в чаени лъжички, поставете гъбата в нея, продължава да победи, но с ниска скорост. Веднага след като всички съставки се разпръснат, оставете тестото настрана, покрийте с кърпа и забравете за него за 1,5-2 часа, през което време контейнерът трябва да бъде топъл.
4. Сега идва етапът на разслояване: трябва да извадите тестото от купата и да го разделите на 3 равни части. Направете същото и с останалото (100 г) масло. Топка от тесто е необходима, за да се навие на торта, чиято дебелина ще бъде 1 см, нарязана на парче масло на тънки слоеве (около 5-7 мм).
5. 2/3 от плоските кексове трябва да се обличат с масло, след което свободната част да се огъне към центъра, покривайки точно 1/3 от цялото пространство. След това го покрийте с останалите: трябва да имате правоъгълник 1/3 от ширината на бившия плосък кейк.
6. Отидете по него с въртяща се въртяща глава, връщайки се към същите размери, както бяха: до дебелина от 1 см. Завийте получения слой филм с филм, задръжте във фризера за 20-25 минути, след което сгънете отново три пъти и превъртете. Отново го поставете във фризера и го извадете отново. Необходимо е процедурата на замразяване и валцуване да се повтори до 5 пъти. Същото се прави и за останалите парчета тесто и масло.
7. Layer, който ще отиде на работа, изложи на дъската, поръсена с брашно, и се разточва, намаляване на дебелината му с 2 пъти. Нарежете го на няколко триъгълника, направете разрез от 0,5 см в основата (ясно в центъра), след това го завъртете с полумесец и го изпратете на гореща (200 градуса) фурна до златисто кафяво. През това време (около 40 минути) вратата на фурната не може да се отвори.

Ако решите да приготвите сладкарски сладкиши, тестовата фаза се понижава, наборът от съставки ще бъде различен, но етапът на ламиниране ще бъде идентичен с този по-горе. В същото време професионалистите припомнят, че такива слоеве трябва да се разточват само в една посока: те обикновено правят това заедно.

Кроасани с кондензирано мляко

Алгоритъмът по-долу е идеален за абсолютно всякакви бульончета със или без пълнене, но тъй като това е рецепта за австрийска кухня, по-добре е да се работи с много течни съставки - например сладко или кондензирано мляко.

Съставки:

• Сладко тесто - 600 г
• Варено кондензирано мляко - 400 г
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Мляко - 1 супена лъжица.

Получаване:

1. Поставете размразения слой върху набрашнената повърхност, навийте го така, че дебелината да се намали до 3-5 мм, не повече. Ако работите с тесто за дрожди, можете да го направите доста тънка: впоследствие тя ще се повиши и ще увеличи обема.
2. Използвайте остър студен нож, за да разделите слоя на равни правоъгълници: работещ зигзаг от край до ръб може да се направи, без да се губи тестото. Стойността зависи от размера на продукта, който искате да получите на изхода. За кондензирано мляко и конфитюр можете да направите малки детайли.
3. Сложете фурната на 180 градуса. По това време, отклонявайки се на 0,5 см от основата на триъгълника, поставете кондензираното мляко: уверете се, че обемът му е само 1/3 или по-малко от най-широката част на геврека. В противен случай може да протече по време на печене.
4. Започнете да въртите триъгълника, като се движите от основата до върха и постепенно му придавате форма на полумесец. Поставете образувания бейгъл върху тава с печат.
5. Когато фурната се загрее (не преди!), Поставете пълнените продукти в нея за 30 минути. Докато се пекат, бийте яйцата на пилето и млякото в малка купа. След изтичане на определеното време, намажете бисквитите с тази смес и отново ги изпратете в пещта още 15-20 минути, но при температура от 200 градуса.

Препоръчително е да се охладят готовите гевреци преди сервиране на стайна температура. Професионалистите ви съветват да добавите печени изделия с декор от шоколадова прежда: за да направите това, затоплете счукания шоколад с масло в водна баня, след това изсипете сладкарските изделия горещо с лъжица кафе и я оставете да замръзне. По същия начин се приготвят сладкиши за сладкиши със сладко.

Вкусни сладкиши с ябълки и мармалад

За по-малко течни пълнежи, експертите препоръчват използването на тестова версия без дрожди. При липса на време и / или желание сами да го замесите, можете да закупите готови пластове. Ще бъдат необходими 3 стандартни слоя за посочения брой съставки, което е равно на 500-500 г. В зависимост от степента на рязане, ще получите 12-18 ролки за тесто с листа с мармалад и ябълки.

Съставки:

• Пшенично брашно - 400 г
• Масло - 300 гр
• Вода - 170 мл
• Сол - 1 ч. Л.
• Захар - 2 супени лъжици.
• Ябълки - 400 г
• Кафява захар - 3 супени лъжици.
• Канела - 1 ч. Л.
• Мармалад - 100 г

Получаване:

• Плъзнете пресятото брашно в купа, поставете парчетата омекотено масло отгоре (200 g). Смесете ги с ръце, добавете захар, сол и вода. Замесете гладка топка, оставете да почива за 15-20 минути.
• Поставете тестото върху набрашнена повърхност, навийте до дебелина 1,5 см, нанесете го със слоеве оставащо масло, така че да заемат само 2/3 от площта. Покрийте свободните ръбове на тестото, разгънете правоъгълника с точилка. Сгънете до центъра 2 пъти, преобърнете отново. И накрая сгънете и превъртете до оригиналната (1,5 см) дебелина.
• Охладете резервоара в хладилника за 4-5 часа, през който трябва да направите пълнежа. Обелете и нарежете ябълките, поставете в тенджерата, топло. Добавете кафява захар, яхнете на слаб огън, покрити за 30-40 минути, превръщайки се в монотонна маса. Накрая вкарайте сладко и още 2-3 минути. След това.
• Поставете охладеното тесто на дъската, нарязани на триъгълници (не се търкаля, за да не стане твърде тънка). В центъра на всеки, по-близо до основата, поставете плънката, след това завъртете триъгълника в полукръг.

Печете в гореща (180 градуса) фурна в продължение на 45-50 минути, следвайки състоянието на повърхността: веднага щом стане тъмно, изключете фурната и оставете сладките в нея още 5-10 минути.

Според горепосочената рецепта можете да печете сладкарски сладкиши с конфитюр, шоколад, яйчен крем и дори с пикантни пълнежи: например със сирене. Последното се препоръчва да се смеси със заквасена сметана, така че да остане нежна.