Ръжен хляб във фурната

Днес всеки градски магазин предлага разнообразие от различни продукти. В асортимента е представен и хляб, без който не може да се направи нито едно хранене. Но това не означава, че е лесно да се избере хляб, който точно прилича на домашно приготвени продукти. Ето защо, дойде на помощ на ръжен хляб рецепти у дома в пещта.

Сърдечен хляб за онези, които не се страхуват от мая

Рецепти със снимки на ръжен хляб могат лесно да бъдат намерени в интернет, всички те са много различни, ще ви разкажем за най-успешния и прост метод на готвене.

Ръжен хляб у дома във фурната

Съставки:

  • Брашно - 250 г (по-добре е да се даде предимство на първия клас);
  • Ръжено брашно - 125 г;
  • Мая - 13 g (ако използвате суха, вземете 4 g);
  • Масло - 5 г;
  • Топла вода - 250 мл;
  • Мед - 1 ч.л .;
  • Захар - около 5 g;
  • Сол - около 10 g.

Това количество продукти е достатъчно за 1 хляб с тегло 600 г.

Получаване:

  1. Първото действие е да се разтвори маята в 40 мл вода, след това да се излее захарта и солта, да се добави мед и да се разбърка всичко;
  2. Останалата вода се съчетава с половината от брашното, тоест около 150 г обикновена и 60 г ръж, добавя се масло;
  3. Сега трябва да изчакате, оставяйки 2 чинии за 30 минути, просто не забравяйте да ги покриете с кърпа или кухненска кърпа;
  4. След това смесете съставките, съдържащи се в 2 купи. Можете да го направите с ръце или с помощта на комбайн. Ако видите, че е необходимо да добавите брашно или вода към тестото, то тогава се чувствайте свободни да го направите. Фактът, че тестото ви е готово да каже еднаквост, също ще бъде лесно да се отлепи от плочата;Ръжен хляб у дома в пещта: тесто
  5. От масата, ние правим топка или даваме тесто всяка друга форма, която бихте искали да получите хляб. След това поставяме тестото върху тава за печене, покрита с пергамент, нарязваме бъдещия хляб и го поръсваме с брашно;Ръжен хляб у дома във фурната
  6. Не, сега ние не поставяме ръжен хляб във фурната, а оставяме да стои около час, покрит с кърпа. В същото време изберете топло място;
  7. Фурната се загрява до температура от 200-220 градуса. И след това сложихме хляб за 45 минути. За да стане печенето меко отвътре, а земната кора хруска, поставете пещ с вода надолу във фурната, за да се появи пара. Но не забравяйте да извадите течността след 10 минути.
  8. Готовият ръжен хляб ще се окаже толкова красив отвън и отвътре:Ръжен хляб у дома във фурната

Ако желаете, можете да добавите семена, сусам, сушени плодове или подправки към тестото. Във всеки случай, вашите домашни сладкиши ще бъдат много по-ароматни и по-апетитни от тези, които могат да бъдат закупени в супермаркета.

Вкусен безквасен ръжен хляб: рецепта заквас

Безквасният ръжен хляб у дома в пещта има няколко предимства заради дрождите, които служат като заместител на дрождите. така:

  • Закваската е полезна, което ще бъде основният аргумент за тези, които смятат, че дрождите са вредни;
  • Ако се съхранява правилно, няма да се разваля дълго време;
  • Хлябът с квас винаги ще излиза;
  • Печенето не е покрито с мухъл и може да стане само остаряло;
  • Заквасеният хляб е един от най-вкусните.

За да приготвите стартера, трябва:

  • Ръжено брашно - 100 г;
  • Серум или вода - 100 g

Сега се омесва тестото, което се състои от 100 г брашно и 100 г течност, без други съставки. Това най-добре се прави в глина или стъклария, след което се покрива с кърпа или кърпа. Капацитетът за съхранение остава на място, където няма светлина и топлина.

След два дни квасът ще се прояви, ще се забележи от аромата и консистенцията: ще се появят мехурчета. Сега трябва да добавите 100 г суроватка (вода) и 100 г брашно в нея, разбъркайте всичко и покрийте. Оставяме да стоим на същото място и след около ден ферментацията най-накрая ще бъде готова (мехурчетата трябва да се появят отново).

Съхранявайте готовия стартер в хладилника, защото на друго място той бързо ще стане жертва на ферментация. Но трябва да се отбележи, че тя трябва да бъде "актуализирана". Така че, ако печете много често, тогава ще оставите целия квас веднага. И ако само понякога, тогава останалите трябва да се „актуализират“ на всеки 2-3 дни чрез добавяне на брашно и вода.

Печем хляб на закваска

Сега нека да разгледаме как да направим богат хляб без дрожди:

  1. Да започнем с това да вземем квас, който е с капацитет около 400 мл;
  2. За теста: комбинираме 400 мл квас и 400 мл вода (т.е. винаги вземате течности толкова, колкото дрожди);
  3. Тук също се налива 2 ч.л. сол, ако желаете, можете също да захар, кориандър по ваш вкус;
  4. Сега добавете брашното, докато тестото е такова, че е лъжица;
  5. След това изчакайте тестото да се издигне, ще отнеме около 3 часа, можете да го оставите по-дълго;
  6. Сега, с мокри ръце, потопени в студена вода, ние образуваме хляб, който обикновено се поръсва със сусам, кориандър или люспи от валцуван овес;
  7. Разпръскваме тестото върху тава за печене, предварително покрита с пергаментна хартия и правим разфасовки с нож, поръсваме се с брашно. Също така, повърхността под хляба може да се разстила със слънчогледово масло;
  8. Включете фурната на 200 градуса и поставете печенето. След 1 час и 30 минути изключете хляба и го оставете за още 30 мин. Ако хлябът ви е много голям, може да се нуждаете от повече време за готвене. То ще помогне да се провери точната готовност на ръжта - клечка за зъби: ако я залепиш в хляба и остане суха, тогава печенето е готово.

Според тази рецепта е много добре да започнете да учите как да печете хляб, както винаги се оказва, дори за неопитни домакини. И готвенето не отнема много време, но то ще даде възхвала на всеки, който се опитва на парче.

Заквасена ръжена хляб у дома във фурната - истинска украса на всяка маса и декларация за любов от готвача до дома и гостите. Такова изпичане никога няма да замени закупения хляб и ще привлече с аромата и свежестта. Можете също така да приготвите не по-малко вкусен и сърдечен ръжен хляб с мая. И за да го направите правилно и нашите рецепти ще помогнат да се избегнат често срещаните грешки!

Добавете коментар