Пиле на фурна
Пилешки рецепти днес са в основата на топли ястия за ежедневната и празнична трапеза. Това месо е доста леко, но много питателно, носещо полза дори от детското тяло. В кухнята на народите на Кавказ има свое специално ястие, основано на него - разбира се, говорим за "тютюневи пилета", пикантен, невероятно ароматен, с хрупкава кора.
Ако не вземете предвид продължителността на мариноване на птици, тя се приготвя много бързо и поради своята непретенциозност по отношение на гарнитурата се побира всяка маса. Как да готвя пилешки тютюн във фурната и в тавата правилно?
Откъде идва името на ястието?
Всъщност причината, поради която тютюнът за пилета се нарича така, все още се спори. Ако говорим за грузинския правопис, то е по-скоро "пилешки тапак", защото тиганът, в който се приготвя, се нарича "тафа", а гласовата съгласна вече се е появявала от арабската дума "таббак", която означава блюдо или тава.
Особеността на тигана, използвана за готвене на птицата, е не само нейната дълбочина и материал, но също и чугунения капак, който действа като товар: така трупът е сплескан. Извън Кавказ (а рецептата се продаваше по света доста бързо) при липсата на оригиналния „тапа”, домакинята най-вече поставяше тежък товар върху капака с по-малък диаметър, за да постигне възможно най-близкия ефект.
Трябва да се отбележи, че в историческата родина куриният тютюн не е самостоятелно пълноценно ястие, а само един вид подготовка, която по-късно може да се използва в почти всяка рецепта за обяд или вечеря. Но в този случай не се вземат никакви други подправки, освен черен пипер и сол за триене на птици.
Алтернативна версия на произхода на името, и в най-често срещаната му форма, се основава на външния вид на готовото ястие: богато ароматизирани с билки, пилето изглежда наистина е прахообразно с малко сушен тютюн. Може би за опцията, която е подготвена като независима гореща за празника маса, това е най-надеждното обяснение.
Грузинската рецепта за тютюн с професионални препоръки
Както вече споменахме, това ястие се приготвя в тенджера, а за човек, който не познава фините различия между националните кухни, алгоритъмът и крайният резултат са абсолютно идентични с тези, получени чрез просто пържене на пилето без гарнитура.
Въпреки това, съществуват редица характеристики, които ни позволяват да разграничим уверено между наистина подобни, но далеч от идентични ястия. И преди всичко се отнася до тигана. Тя трябва да бъде каменна или чугунена, с дебели стени и дъно, с диаметър най-малко 25 см, в противен случай птицата няма да лежи правилно. Експертите наричат оптималната фигура 35 см. Към днешна дата такива ястия могат да бъдат намерени дори сред предложенията на местните производители, като стойността варира между 1000-3500 рубли.
Съставки:
- Млечен пилешки труп - 800 г
- Мляно черен пипер - 1 ч. Л.
- Сол голяма - 1 ч. Л.
- Масло - 30 гр
- Лимон - 1 бр.
- Карамфил с чесън - 3 бр.
Получаване:
- Изберете не твърде голяма птица, фокусирайки се върху размера на тавата: в идеалния случай не трябва да се отрязват парчета от пилето. Изплакнете я, направете централен разрез по коремната кухина, отчупете с дървен чук от всички страни, така че костите да започнат да се счупват.
- Изстискайте лимонов сок в малка купа: професионалистите съветват да го разделите по надлъжната линия - изненадващо, но това оставя много повече течност. Хвърли в същата купа сол и черен пипер, както и белени, нарязани и преминали през чесън преса.
- Натрийте птицата с получената марината навън, оставете я в хладилника за 1,5-2 часа, в идеалния случай пилето се разсипва в продължение на 10-12 часа, т.е. отстранете го на студено през нощта, след като го увийте във филм. Този дълъг процес води до последващ аромат и нежност на месото.
- Загрейте тигана, сложете маслото в него, изчакайте, докато се разтопи. След това спуснете птицата в нарязания съд, свалете капака върху него. Ако нямате специален тиган, вземете капак с по-малък диаметър (буквално 2-3 мм), поставете товара под формата на камък или голям контейнер с вода отгоре. Важно е, че капакът в същото време не позволява на въздуха и топлината да излизат, така че трябва почти напълно да съответства на размера на тигана.
- Пригответе пилето на гърба за 15 минути. на средна топлина, след това го обърнете върху корема, отново натоварване и се запържва за още 20 минути. След това го обърнете отново, отстранете товара, но оставете капака, а след това птицата за 15-20 минути.
Готовността е лесно да се провери с остър стик, който трябва да пробие пиле в произволна точка: лек, прозрачен сок предполага, че тиганът може да бъде отстранен от огъня.
Пикантен пикантен пикант във фурната без гарнитура
Съгласно класическия алгоритъм, ястието се оказва доста дебело, особено ако вземем предвид, че птицата е консервирана с кожа и е подложена на термично излагане с помощта на масло, т.е. допълнителни мазнини. Това прави крайния продукт труден за храносмилане, особено ако впоследствие се сервира с много задоволителна гарнитура: картофи, зърнени храни и др. Ето защо, често домакинята се опитва да облекчи ястието малко, заменяйки пърженето чрез печене. Но как да се пече тютюн за пиле във фурната, за да се запази класическият вкус и външен вид?
Съставки:
- Пилешки труп - 0.8-1 кг
- Аджика - 1 супена лъжица.
- Хмели-сунели - 1 ч. Л
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Корен от целина - 1 бр.
- Карамфил с чесън - 2 бр.
- Сол - на вкус
Получаване:
- В голяма тенджера, ври вода (2 литра), хвърли лука в обвивка, корен от целина и моркови, нарязани на половина. Не забравяйте да измиете зеленчуците преди това. Поради факта, че те не са смачкани, бульонът ще бъде прозрачен, но ароматен. Сол и го готвят под капака за 25-30 минути.
- Измийте птицата, отрязана по корема, натиснете надолу от гърба, така че да е добре сплескана. Разходка на върха на чукчето или дървена точилка, но не позволявайте пълна счупване на костите.
- Смесете adjika в купата (в него не трябва да има домати), хмел-сунели, нарязани скилидки чесън, натърквайте пилето с тази смес и я оставете за 3-4 часа. сух кориандър и пресен магданоз. Частта от всяка съставка варира според вашия вкус, смила ги с пестик и я оставя да вари за 6-8 часа.
- Ако се притеснявате от мекотата на месото, печете тютюна в пещта в ръкава за 30 минути, след това прехвърлете на печене и оставете да почервенява. Температурата на печене в този случай ще бъде 180 градуса и ще остане непроменена. Тогава бульонът, който беше приготвен в самото начало, не е необходим.
- Алтернативен и по-чест метод е изпичането на решетка, която се поставя на долното ниво на фурната. Под решетката има тава за печене, където се изсипва бульон. На всеки 20-25 минути пилето се излива върху бульон. Общото време за печене е 45-50 минути. при температура от 170 градуса.
Ако имате нужда от златисто-кафява кожа, задайте режим "грил" за последните 5-10 минути и преместете решетката до най-горното ниво на фурната.
Можете да готвите тютюн пиле и в бавно печка, където трябва да изберете "пържене" режим, но след това купи малка птица, в противен случай тя няма да се побере в купата. Класическото сервиране се извършва с пресни билки и зеленчуци, както и със сос в отделна купа.