Печено говеждо месо. традиционни и оригинални рецепти от

Печено говеждо месо е традиционно английско ястие, което се приготвя предимно от говеждо месо. За да направите това сочно печено говеждо месо, ще ви трябва телешко филе в едно парче с тегло най-малко 3 кг. Месото се прави на тел или се пече във фурната. Готовото печено говеждо месо се сервира както горещо, така и студено.

Как да готвя вкусно печено говеждо месо?

Съставки:

1. Телешко - 4 кг
2. Яйца - 4 бр.
3. Брашно - 130 г
4. Мляко - 280 мл
5. Сол и пипер на вкус
6. Зехтин

Получаване:

• Загрейте фурната до максимална температура. Смажете парче телешко със зехтин, разтрийте със сол и черен пипер от всички страни.
• Сложете на огън тиган с дебело дъно и запържете месото от него от всички страни до златисто кафяво.
• Веднага след това се поставя месото в тенджерата във фурната и се оставя при максимална температура 20-25 минути. След това намалете температурата до 190 градуса и гответе 1,5 часа.
• Докато месото се готви, пригответе йоркширски пудинг. Смесете яйцата с брашно и щипка сол. Добавя се мляко, като се разбърква постоянно. Оставете сместа за 12 часа на хладно място. Пудингът е най-добре подготвен предварително. Загрейте формата за пудинг до 240 градуса за 10 минути. Формите се пълнят с маса и се пече 25 минути.
• Сервирайте печено говеждо месо, като го нарязвате на порции с пудинг.

Традиционна рецепта

Съставки:

1. Телешко - 4,5 кг
2. Сос Уорчестър - 3 супени лъжици.
3. Зърнеста горчица - 3 супени лъжици.
4. Клонки от розмарин - 10 бр.
5. Зехтин - 5 супени лъжици.
6. Чесън - 5 скилидки
7. Течен мед - 3 супени лъжици.
8. Сол и пипер на вкус

Получаване:

• В отделна купа смесете Worcestershire сос, горчица, зехтин и мед. Раздърпайте ситно нарязания розмарин, пропуснете чесъна чрез преса и добавете марината. Сол и пипер.
• Отделете порцията от маринатата и я смажете с месото. Оставете говеждото месо да се маринира за 1,5 до 2 часа.
• Поставете тавата за месо в пещта, загрята до 250 градуса. След 20 минути намалете температурата до 160 градуса, оставете останалата марината и гответе печено говеждо месо, докато се приготви (2 - 2,5 часа).
• Проверете степента на готовност с клечка за зъби. Когато жълто-розовият сок започне да се откроява от месото, можете да го извадите от фурната.
• Сервирайте телешко печено със зеленчуци, ориз, елда или паста.

Телешко печено говеждо с оригинална порция

Съставки:

1. Телешко - 3 кг
2. Чесън - 10 скилидки
3. Яйца - 4 бр.
4. Горчица - 3 супени лъжици.
5. Лимонова кора - 3 ч. Л.
6. Моркови - 1 бр.
7. Зелен лук - 7 бр.
8. Масло - 200 гр
9. Сухо бяло вино - 200 мл
10. Лимонов сок - 3 супени лъжици.
11. Сол, пипер и червен пипер на вкус
12. Зелените на вкус
13. Растително масло - за пържене

Получаване:

• Обелете и настържете морковите. Нарежете зеления лук и зеленчуците, прекарайте чесъна през пресата.
• Отделете жълтъците от протеините. Смесете чесъна със сол и черен пипер, разтривайте говедото със смес от всички страни.
• Загрейте растителното масло в тава с дебело дъно и запържете месото от всички страни. Поставете месото на тава за печене и го поставете в пещта, загрята до 220 градуса за половин час.
• В отделна купа, бийте бялото, добавете лимоновата кора, горчица, сол, пипер и червен пипер. Разбъркайте всичко добре. Добавете зеления лук и моркови към масата.
• Покрийте месото с приготвената смес, поставете във фурната за 40 минути. След това изключете фурната и оставете печено говеждо месо за 15 минути.
• Докато донесете печено говеждо месо, пригответе соса за месото. Разтопете маслото в тенджера. Смесете жълтъците с вино и разбъркайте във водна баня, постепенно добавяйки разтопено масло и лимонов сок. Сол, пипер сос и добавете нарязани зеленчуци в края.
• Сервирайте говеждото печено заедно със соса и пресните зеленчуци.

Готвене на месо с гъбени нотки

Съставки:

1. Телешко филе - 2,5 кг
2. Розмарин - 3 бр.
3. Печурки - 400 г
4. Масло - 150 г
5. Chives - 1 куп
6. Зелените на вкус
7. Сол и пипер на вкус
8. Растително масло - за пържене

Получаване:

• Сварете гъбите в подсолена вода, фино ги нарязайте и разбъркайте с нарязани билки и лук.
• Сместа се запържва в масло. Добавете сол, пипер и розмарин.
• Разделете месото на порции, изхвърлете малко и сол.
• Изсипете растителното масло в тенджерата, сложете месото и го сложете в добре загрята фурна за 40 минути.
• След изсипване на печено говеждо месо с гъбен сос и поставете отново във фурната за 10 минути на много слаб огън.
• Сервирайте горещо печено говеждо, сос за поливане.

Гурме от японско печено говеждо месо

Съставки:

1. Говеждо месо - 1,5 кг
2. Червено вино - 5 супени лъжици.
3. Соев сос - 7 супени лъжици.
4. Репички - 1 бр.
5. Зелен лук с лук - 1 бр.
6. Корен от пресен джинджифил - 20 г
7. Крес - -3 снопа
8. Ризлинг или бял винен оцет - 3 супени лъжици.
9. Сол и пипер на вкус
10. Растително масло - за пържене

Получаване:

• Сол и пипер месото от всички страни. Запържете го с растително масло, като добавите червено вино и малко соев сос.
• Покрийте тенджерата с капак и го оставете да къкри месото на средна температура за 10 минути. Периодично завъртете парчето.
• Запечатайте говеждото месо в алуминиево фолио и охладете.
• Почистете ряпата и я нарежете на тънки филийки, след това на ивици.
• Обелете лука и изрежете светлата част на тънки ивици.
• Крес се фино котлет, сложете заедно с ряпа и лук в ледена вода и разбъркайте добре. Хвърлете зеленчуците в гевгир.
• Настържете джинджифила, разбъркайте го с останалия соев сос и добавете малко растително масло. Разбийте соса.
• Нарежете печено говеждо месо през влакната на тънки парченца, сложете ястие. Сложете зеленчуците отгоре. Сервирайте соса отделно.

Телешко печено говеждо месо е старо английско ястие. Първо, месото се печеше на открит огън, поради което беше покрит със златна и хрупкава кора, а вътре в нея беше влажна. В момента печено говеждо месо често се приготвя във фурната, като се пече напълно. Но в истинските английски ресторанти те все още се придържат към старата рецепта за готвене, която все още е много популярна.