Меден джинджифилов. класически рецепти и оригинални опции за

Кои не са познати медени торти? Тази рецепта е наред с палачинките на баба, напоени с спомени от детството, топло мляко за нощта и уютни събирания в кръга на близки. В старите времена, наред с натруфен, на празнична трапеза се сервирали медени джинджифили, а днес те могат да бъдат направени само за вечерен чай, за да се насладите на този поздрав от безоблачното минало.

Меден джинджифил: рецепта за класически деликатес

В своята форма медените торти са по-скоро големи, дебели плоски кексове, отколкото малките заоблени кифлички, които са в асортимента на всеки магазин за хляб. От медена торта парчетата бяха отрязани, цялата торта, като пай, можеше да се задоволи със семейство от трима души.

В името на съда поставя основната съставка, която се характеризира с: мед. Ако натруфен често се смесва в сладко, а след това в медени торти, такава подмяна не е позволена и днес не е добре дошла. В оригиналната рецепта, с произход от 10, тестото се състои от брашно (в повечето случаи - ръж), сок от плодове и мед. Разбира се, нямаше ясни пропорции - те се намесваха, докато тестото получи средна дебелина. След това започнаха да се добавят подправки, за да донесат нещо ново за вкуса на брашното. И едва през XVIII - XIX век, когато медените кексове започват да се произвеждат в индустриален мащаб, рецептата претърпява значителни промени. В някои алгоритми остава малко от оригиналния състав.

Досега ръжта се счита за най-доброто брашно за медените кексове, но си струва да се спомене, че е противопоказано за хора с гастрит от всякакъв вид и повишена киселинност на стомаха. Ето защо, в присъствието на тези проблеми, на стомашно-чревния тракт се препоръчва да се вземе прости пшенично брашно и да се смеси овесена каша в нея, спазвайки съотношение 4: 1.

Медът е приемлив, за да вземе някакъв, но течен приоритет, защото е най-лесно да се смесва с тестото. Ако използвате вече подсушени, ще трябва да затоплите необходимото количество във водна баня. В постно оригиналната рецепта от компонентите на известната захар, обикновено се заменя с меласа.

Съставките се приготвят в такова количество, че да се получи свалена, пластмасова маса без бучки. Тя беше смачкана с ръце и оставена за 15-20 минути, след това поставена в матрица и почистена в предварително загрята фурна. Класическата не-слаба рецепта предполага наличието на яйца, от които жълтъците са ценни, и прясно мляко.

Ароматите са избрани на вкус: в допълнение към обичайните днес, ванилия често се използва кардамон, джинджифил, индийско орехче, карамфил, звезден анасон. Захарта се инжектира в тестото, ако няма меласа. А когато излагаше тестото, понякога се подреждаше на слоеве, между които се събуждаха захаросани или сушени плодове.

Както можете да видите, бакпулвер или сода не е добавен към медените кексове, но те все още излизат малко порести и меки, не се превръщат в плоска торта. Това беше улеснено от комбинацията от мед и заквасена сметана или кефир: те бяха въведени в тестото малко - до 100 гр. В противен случай, плътността на моркова беше заменена от лекотата на бисквита, което не е напълно правилно.

В допълнение, консистенцията на готовото тесто се влияе от метода на приготвяне. На праховия сироп се смесват натруфен джинджифил, който се поддържа горещ през цялото време (той е във водна баня), след което се охлажда до 30 градуса и сместа се държи при тази температура в продължение на 24 часа. Днес това време е намалено на 8-10 часа, а в рецептата на суровите джинджифилови дялове медът се е увеличил и тестото е приготвено с температура 20-22 градуса.

Меден джинджифил: рецепта с фото дизайн

Съставки:

1. Брашно - 450 г
2. Мед - 200 мл
3. Масло - 45 гр
4. Яйчни жълтъци - 2 бр.
5. Прах за печене - 1 ч. Л.
6. Подправки - на вкус

Получаване:

• Първо, медът се изсипва в металния контейнер, след това жълтъците, подправките и маслото се съединяват.
• Сместа се разбива, допълва се с брашно и бакпулвер, след което се нанася на ръка и се оставя за 20 минути. топло. Правилното в своята плътност тестото лесно поема необходимата форма и не кърви, но остава меко.
• Тези, които не обичат да използват масло и захар в тестото, могат да предложат подобна рецепта за медените кексове, чийто вкус не се различава от оригиналния, но по-подходящ от гледна точка на лекота на храната. Ръжено и пшенично брашно се взема в пропорция от 1: 1, 250 g всяка; течен мед се нуждае от 250 мл, а топла вода - 100 мл. Мляно джинджифил, канела и портокалова кора се изсипват в тестото в произволно количество.
• Веднага след като сместа стане хомогенна и леко изсветлява, тя се отстранява на студено място в продължение на 40-45 минути, след което се навива, разделя на порции и се пече в продължение на 15-20 минути в предварително загрята фурна.
• Какви подправки да добавите към медените торти? Най-популярната комбинация от канела, индийско орехче и карамфил в съотношение 6: 2: 1. Освен това, ако желаете, можете да налеете в тестото някои смлени ядки или стафиди, да вземете сушени плодове, захаросани плодове и дори маково семе. Ядките са задължително калцинирани в тиган, а при липса на ръжено брашно, те добавят изпечена захар към тестото, за да му придадат характерен кафяв цвят.
• Но най-атрактивно е пълнене на ягодоплодни, което е направено от сок от всякакви плодове, смесени със захар и затоплени до консистенция мармалад. Можете да добавите кожи и пулп, за да увеличите дебелината на сместа.
• Ако правите порции торти, тяхната дебелина не трябва да надвишава 5-6 мм, и се препоръчва да се образува закръглено полукълбо, вместо плоска торта. Ако искате да направите пълен джинджифил по цялата тавичка, слоят се разточва, чиято дебелина е 1-1.5 cm.
• На рафтовете можете да видите боядисани медени торти, които имат не само изящна форма, но и атрактивни модели на глазура. Те са лесни за подреждане на повърхността, дори и у дома. За тази цел е необходимо да се приготви захарен сироп: 0,5 кг захар се изсипва в тигана, където се добавя 0,3 л студена вода. Сместа трябва да заври и да заври върху средна топлина, докато дебели, не замразени сладки.
• След това, 5 яйчни протеина внимателно бият до състояние на пухкава и силна пяна, след което те трябва бавно да се въведат в захарния сироп. Тъй като в този момент протеините също трябва да се разбиват, препоръчително е да се работи заедно със сироп. Последният етап се добавя лимонова кора, бисквити пищен са направени с глазура и изпратени в пещта, за да втвърди чертежите.

Персийски пищен с мед: рецепта

Персийските пищенца в рецептата са подобни на меда, който се пече в Русия, но медът в него е много по-малко и се използва като глазура. Но делът на захарта и яйцата нараства успоредно с намаляването на количеството на петрола. Такива натруфен на текстура и трошливост са близо до млечни торти, но те не съдържат мляко. И е по-лесно да се готви от класическите руски джинджифили.

Съставки:

1. Брашно - 250 г
2. Захар - 200 г
3. Масло - 1 супена лъжица. л.
4. Яйчни жълтъци - 3 бр.
5. Ванилова захар
6. кардамон

Получаване:

• Захарът се удря с масло. Яйчните жълтъци се разбиват с 1 ч.л. ванилова захар и въведена в сместа от захарно масло.
• След това пресятото брашно се излива. Освен това, ако руската медена торта беше ръжена, на персийски е по-добре да се използва пшеница без други добавки.
• Създателите на оригиналната рецепта предлагат да добавите смлян кардамон (0.25 ч. Л.) Към готовото тесто, но ако не ви хареса, можете да го замените с атрактивна подправка.
• Тестото се оказва по-дебело, отколкото за пищен, лесно се разточва и изрязва с форми, не се залепва за точилото и ръцете без допълнително брашно.
• Листът за печене трябва да бъде смазан или покрит с пергамент. Фурната се затопля до 175 градуса, режимът на принудителна конвекция е настроен.
• Запечени натруфен 10 мин. Ако се разточва до дебелина 1 см.
• След като натруфенът се охлади, повърхността им се третира с течен мед и му се дава време да замръзне. Ако желаете, можете да поръсите продуктите с печени ядки.

Меден джинджифил - перфектният избор за новогодишната маса, ако искате да приготвите нещо от славянската кухня. За да бъдат по-елегантни, си струва да се подготви цветна глазура, бадемови венчелистчета, шоколадови и декоративни мъниста. Освен това, ако предварително направите дупка в фигурата на джинджифила, можете да пропуснете лентата в нея, която ще улови клона на коледната елха. И оригиналната играчка ще се появи на Нова година!