Марципан у дома
Всяка домакиня ще може приятно да изненада гостите си с изискан дизайн на кулинарен шедьовър. Основното нещо тук - да покаже творческо въображение. Това ще ви помогне конфекция от марципан.Независимата подготовка на марципан у дома не изисква много усилия.
Какво е марципан?
Марципанът е един от екстри, които са ни дошли от незапомнени времена, историята му започва преди повече от едно хилядолетие. В европейските народни приказки марципанът символизира щастието на децата.
Истински марципан- смес от бадеми (или други ядки), смляни в брашно, и захарен сироп. В Русия марципанът е бил приготвен изключително за благородни хора. С появата на съветските власти тази сладост беше напълно забравена. Така „марципан“ става известен като кок с фъстъци, който не прилича на истински марципан.
Европейската столица на марципаните е германският град Любек, но има и древна рецепта за запазване на тази сладост, която запазва повече от живота. Има и най-известните и древни в света. музей на марципан. Има повече от 500 вида марципан.
Не може да се каже за ползите от марципан. Тъй като марципан е 33% бадем, той съдържа огромно количество витамин Е. Както знаете, този витамин има благотворен ефект върху кожата и нервната система (снабдява тялото с минерали: магнезий, калий и калций), е силен антиоксидант.
Марципан у дома може да се приготви по два начина.: чрез топлинна обработка и чрез смилане (смесване).
Домашни рецепти за марципан
Шоколадов марципан у дома
Съставки:
- Бадеми - 1 супена лъжица
- Захар (фруктоза) - 1-ви.
- Вода - 0.25 t.
- Есенция от бадеми - 2-3 капки
- Какао на прах - 1-ви
- Оцветяване на храни
- Заледяване на захар
Получаване:
- Необходимо е да се вземат бадеми в кожата, потопени в гореща вода за 2 минути, след това се прецежда. Когато водата се източи, сложете бадемите на кухненската дъска.
- Когато бадемите се охладят малко, отстранете кората от тях. За да направите това, стиснете ядрото с палеца и показалеца.
- Погледнете гайките - ако филмът се е повишил - можете да ги почистите. Ако кожата все още е плътно прилепена към зърното, баровете се наливат с гореща вода за още няколко минути.
- Екстрахираните зърна трябва да бъдат измити и запържени от двете страни в горещ тиган. без растително масло в рамките на 10-15 минути. Много важно: те трябва постоянно да се разбъркват.
- Печените ядки се смилат в кафемелачка или блендер до състояние на брашно.
- Захарта се излива с вода, нагряваме масата, така че цялата гранулирана захар се разтваря, а от охладения сироп е възможно да навием твърда, но ронлива топка.
- Добавете счуканите бадемови ядки към сиропа и нагрейте, като разбърквате непрекъснато за около 3-4 минути.
- Добавете есенция от бадеми.
- Преместете масата върху плоска чиния, покрийте с филм и охладете.
- Охладената маса се прекарва през месомелачка.
- Работното място се поръсва с пудра захар или фруктоза.
- Разпръскваме върху дъската бадемовата маса и го разточваме с точилка до желаната дебелина.
- Направихме го мека еластична марципанова маса.
Можете да направите бижута от марципан, За да направите това, добавете хранителни багрила или, както в нашия случай, какао. Отделете парче от желания размер от марципановата маса, изстискайте малко боя върху него и го омесете с ръце, докато стане равномерно оцветена.
Марципан на домашна череша водка
Съставки:
- Сладък бадем - 175 г
- Горчиви бадеми (или няколко капки бадемов екстракт) - 10 бр.
- Захарен прах - 100 г
- Бяло яйце - 1 бр.
- Cherry водка - 2 супени лъжици. л.
Получаване:
- Смесете два вида бадеми. Благодарение на горчивите бадеми, марципанът има уникален вкус и аромат.
- Натопете гореща вода, отстранете кожата и пропуснете два пъти през месомелачка (само два пъти, това е важно).
- Смесва се в смесител с пудра захар и 1 яйце (протеин), докато се образува еднаква консистенция.
- В края на готвенето, добавете марципанова череша водка.
Марципан на брашно със сметана
Съставки:
- 20% крем (студен) - 0.5 супени лъжици.
- Брашно от най-висок клас - 0,5 супени лъжици.
- Бадеми - 100 г
- Фруктоза (за предпочитане) или пудра захар - 250 г
Получаване:
- Предварително пресейте брашното, след това смесете със студен крем в тенджера до получаване на хомогенна консистенция.
- Загряване, разбъркване бавно на слаб огън, и е по-добре да го направи на бульон, така че сместа се сгъстява и започва да се отдалечава от дъното и стените на нашата тенджера.
- Охладете се, добавете белени бадеми (както е описано в рецепта номер 1), пудра захар, можете също да добавите няколко капки хранителен оцветител и да месяте тестото.
- Разточете тестото на тънък слой, изрежете продуктите от желаната форма и леко подсушете.
Романтичен марципан у дома
Съставки:
- Фруктоза (за предпочитане) или пудра захар - 500 g
- Бадемови ядки - 320 г
- Протеин - 4 бр.
- Коняк, ром или вино - 1 ч. Л.
Получаване:
- Опепете бадемите с вряща вода, олющете ореха.
- Нанесете равномерно върху тава за печене. Температурата в пещта е 40-45 градуса, времето на сушене е 2-5 минути.
- Сушените бадеми се прелитат през месомелачка, за да се получи "каша".
- Смесва се с пудра захар и бита протеини и се разбърква няколко пъти през месомелачка до получаване на хомогенна пастообразна маса.
- Добавете коняк, ром или вино и разбъркайте
- В резултат марципанът трябва да се окаже вискозен, пластмасов.
Начало Марципани Съвети
- Ако получите твърде твърд марципан, тогава просто добавете разбитите протеини, ако са прекалено меки, добавете пудра захар.
- Марципанът трябва да се съхранява плътно обвит в целофан в тенджера със затворен капак.
- Срок на годност - не повече от 1 месец.
- Почти всички фигури са изработени от марципан, всичко зависи от вашето въображение. Има трик в работата с масата - за да не се изсуши марципана и фигурите няма да се счупят, направени продукти глазура (сироп), получен от равни части мед и вода.
- Марципан може да покрива сладкиши, пайове, сладкиши, сладкиши.
- Не забравяйте, че масата на марципана, приготвена от вас лично у дома, е много по-вкусна от закупената: Домашният марципан е по-ароматен, по-малко гладък и носи топлината на ръцете ви.
Така че фантазирайте и създайте вкусна красота! Приятно апетит!
Лара