Кой дойде с рецептата pozharsky котлети

Далеч от всички ястия, които днес се смятат за руски, всъщност са такива. Например, появата на котлети на нашия Pozharsky е доста вероятно, ние сме длъжни на французина, който размени рецептата за нощта. Въпреки това, тук версиите се различават - някой твърди, че само женската находчивост и желанието да се угоди на най-висшия човек са причинили раждането на прочутото ястие. Кой всъщност е авторството? И как да се готви традиционните Pozharsky котлети?

Кой дойде с Pozharsky котлети?

Класическата рецепта Pozharsky котлети

Популярността на това ястие се е случило не толкова отдавна - в началото на 19-ти век, и затова е лесно да се отгатне, че те нямат нищо общо с освободителя на Москва, Дмитрий Пожарски. Всички вина са далеч по-малко известни Пожарски - собствениците на ресторанта в Осташков. Един ден на това място се е случило посещение от самия суверен (вероятно Александър), за закуска той е искал телешки котлети. Но не е имало необходимото месо, а най-висшата воля не би позволила ястието да бъде заменено. Дария Евдокимовна, съпруга на ханджията, предложи да отиде на трик и да използва месо от домашни птици. На котлетите се придаваше желаната форма, обработена чрез паниране, като вътрешността се добавяше телешко ребро и се включваше в закуската.

Разбира се, заместването на незабелязаните не премина, но суверенът не благоволи да се ядоса. Изплашен ханджия, който изповяда „в грехове“, беше наредено да повика жена си за награда. Нещо повече, рецептата за кюфтета беше включена в кралското меню и на нея беше възложено и името Пожарски. Собствениците на механата се гордеят с титлата на доставчиците на императорския двор, а по-късно са увековечени от Пушкин и Ишимова.

Класическата рецепта Pozharsky котлети със снимки

Както вече споменахме, Pozharsky котлети са на базата на пилешко месо и минималното добавяне на телешко месо. Като алтернатива се вземат различни части от птичето месо - същото количество месо от бедрото е необходимо за слаба гърда. Също така, винаги се използват сметана и бял хляб, но яйцата в класическата правилна и вкусна рецепта от котлети Пожарски не са там, което ги прави много нежни, дори и въпреки хрупкавата кора.

Съставки:

  • Пилешко филе - 0,5 кг
  • Месо крак - 0,2 кг
  • Мазен крем - 70 г
  • Зехтин - 50 г
  • Доматено пюре - 1 супена лъжица.
  • Лук - 1 бр.
  • Сол, пипер - на вкус
  • Бял хляб (филийки) - 3 бр.
  • Тиквички или 150 г бял хляб

Получаване:

  1. Филето и бедрото се нарязват с възможно най-малък нож. Класическата рецепта включва запазването на мляно месо, но ако ви харесва много деликатна текстура, можете да пропуснете парчетата чрез месомелачка, но не повече от 2 пъти. Професионалистите препоръчват да се използва хранителен процесор - тогава месото няма да е твърде много като кайма.
  2. Накиснете филийки бял хляб в крем в продължение на 5-7 минути, след това ги изхвърлете на пилето. Сол и пипер, оставете за известно време.
  3. В дълбок тиган затоплете маслиновото масло с доматено пюре, добавете нарязания на ситно лук и запържете до прозрачно. Сложете го в месото, омесете всички съставки до гладкост.
  4. Потопете ръцете си в топла вода, образувайте топките. В средата на всяка от тях може да се определи малко (2-3 г) парче масло, което няма да позволи на месото да изсъхне по време на пържене.
  5. Що се отнася до панировката на Pozharsky котлети, трябва да се обърне специално внимание на този въпрос: според класическата технология, бял хляб се замразява и смила с ренде, след което се смила в получените трохи и се пържи в тиган. Въпреки това, днес тази техника е била трансформирана, и следователно има два основни начина да гърди бургери: най-простият е смачкани сухари. По-сложна и интересна оферта на вашето внимание по-долу.
  6. Нарежете хляба на малки парченца, поръсете ги на тава за печене и го изпратете в пещта за 20-30 минути. при температура 120 градуса. Те не само трябва да бъдат изсушени, но и да станат златни.
  7. Приготвени топки от кайма в слама, получените "таралежи" се изравняват от двете страни, образувайки кюфте. След това можете да го изпържите.

Като се има предвид факта, че според традиционната технология пърженето е предназначено само за образуване на кора, след което тенджерата с котлети се изпраща в пещ, предварително загрята до 160 градуса, където се пече 25-30 минути. Препоръчва се тиганът да се затегне с фолио, за да не се изсушава месото.

И накрая, трябва да се каже, че според класическата рецепта, Pozharsky котлети са пържени в разтопено масло, или в комбинация от масло и маслини. Готвене на зеленчук не се препоръчва - това ще убие вкуса на ястието. И това е най-добре да ги сервира с гарнитура от елда каша или печени картофи, и е препоръчително да не ги загрява, не се готви в резерв.

Добавете коментар