Как да туршия платика

Традиционната кухня за готвене се свежда до пържене, печене, студено пушене, осоляване. Пушенето на риба у дома без специални инструменти е почти невъзможно. Много домакини отказват пържене поради изобилието от кости. Солирането на тази риба остава най-добрата възможност за готвене.

Сол, вода, малко търпение и сега готовата платика е на масата ви.

Разбира се, има тайни за готвене. Първо, ако купувате платика, трябва да изберете правилната риба. По-добре е да се използва на живо.

Друга тайна в постигането на добър резултат при осоляването на платика е времето от годината, в което е било уловено. Най-вкусна солена риба - пролетта и зимата. През лятото и есента пласта хвърля хайвера си и става не много дебел.

Как да маринована платика?

Има няколко начина да се сол на платика. Една от тях е сух посланик. С този препарат се консумира около 100-200 грама на 1 кг риба. сол. В този случай солта трябва да бъде камък (не йодирана) и грубо смилане.

• Първо трябва да приготвите рибата. Ако теглото не надвишава 350 грама, тогава трупът също не може да бъде изкормен. Голяма платика, свободна от вътрешности, измита със студена вода. След това откриваме правилния капацитет за осоляване. Тя трябва да бъде широка и не много ниска.
• По време на процеса на готвене, саламура ще бъде освободен, което трябва да покрие напълно рибата. На дъното на ястията се налива сол. Разточете соления каркас отвън и отвътре. Поръсете го с хриле. В противен случай, с недостатъчна соленост, те могат да придадат на ястието горчив вкус.
• Слагаме платика в резервоара. Ако имате не една голяма, но много малки риби, тогава можете да ги сложите в гъсти редове. Изпращаме под потисничество на хладно и тъмно място за 7-10 дни. Като гнездо може да служи ястие с малък диаметър и кутия, пълна с вода.
• В процеса на осоляване се уверете, че рибата е покрита със слой от саламура. Ако не е достатъчно, по-добре е да добавите прясно приготвени. В 1 литър вода добавете 300 гр. сол. Оставете сместа да заври, охладете се, изсипете рибата.

Лешникът се осоли, ако гърбът му вече не е мек. Готовият труп се промива и се оставя за 2-3 часа в студена вода. Така че оставете излишната сол. Последният етап на готвене - сушене. Рибата е окачена на въже или линия в навес или лоджия. За да не седят мухи, покрийте с марля. В допълнение към марля, тя може да се справи с насекоми с такова решение: 40 мл оцет се взима за 1 л вода и рибата се поръсва.

Висящи платика сушени за 7-10 дни. Когато рибата се огъне, трупът на готовата риба трябва да се изправи.

Мокра солена лещ

Друга възможност за правилно осоляване на платика - мокро осоляване. Нарича се още пикантно осоляване. Същността на мокрото осоляване се състои в това, че рибата не се изсушава. Лещът може да се консумира суров няколко часа след осоляването. Този метод е подходящ за най-нетърпеливите гастрономи - намалява процеса на готвене на риба за 7 дни. Освен това нямате нужда от стая за сушене.

• За тази рецепта изберете малки трупове от риба. Покрийте с вътрешности, почистете и сложете слоевете, започвайки с голямата риба, в приготвената чиния. Изсипете всеки слой сол, добавете малко кориандър, пипер, дафинов лист.
• Изпращаме резервоара с риба под пресата в хладилника за 5-7 дни. След това изпращаме рибата директно в тенджерата при студена вода и я изплакваме със сол. Ние правим това, докато водата в резервоара стане прозрачна. Оставяме платика за 1-1.5 часа.
• Източете водата, сложете рибата на маса, покрита с хартия, на няколко слоя. Изсушава се 2-3 часа. Платика е готова за дегустация.

Големите риби могат да бъдат подправени малко по-различно. Лешникът се почиства, отрязва главата, измива се. Натърква се със сол и подправки, увити в марля, плътно вързани с въже и се оставят в контейнер на балкона в продължение на 10-12 дни. Температурата извън прозореца трябва да бъде от 0 до 8 градуса. Всеки ден трябва да източите сока от секретната риба. След това платика се измива, избърсва с кърпа.

Как да маринована платика: съвети

1. С сухото ецване рибата може да бъде обезглавена, за да се ускори процесът. Така че изсъхва по-бързо.
2. Ако редовно ще солите платика, препоръчително е да направите специална тава за сушене. Това е правоъгълник от релси, покрит с марля, вътре в който са опънати струните.
3. Като контейнер за ецване, по-добре е да изберете всяко ястие, с изключение на алуминий. Алуминият може да развали вкуса. Традиционно, рибата винаги е била осолена в дървени кутии.

Как да маринована платика? Първо трябва да решите коя риба харесвате най-много - суха или по-мека. В съответствие с предпочитанията трябва да изберете вида на кисели краставички. Сухото осоляване продължава около 2 седмици и се състои от два етапа и изисква използването на допълнителни устройства. Мокрото осоляване на платика отнема само 7 дни.