Как да туршия гъби

Някои от нас обичат да ходят на природата, не само с цел почивка. Времето може да бъде изразходвано с полза и да се съберат гъби. Важно е да се събират само годни за консумация гъби и за това трябва да имате известни познания. Една от най-често срещаните гъби, които растат в нашата област, са гъбите. От тях можете да приготвите много вкусни ястия, както и да ги използвате като отделна закуска. Много домакини запазват гъбите и след това развалят домакинствата си с мариновани гъби през зимата.

За това как да туршия гъби, ще научите в тази статия.

Характеристики на опита за подбор и тяхната подготовка

Ако никога не сте си събирали гъби, тогава за първи път можете да отидете в гората или на поляната с опитен подбор на гъби. Но най-често домакинята предпочитат да купуват гъби на пазара или в магазина. Тези гъби са богати на витамини и микроелементи, поради което се считат не само за вкусна, но и за полезна закуска. Избирайки гъби, не забравяйте да разгледате някои аспекти:

• Ядливите гъби имат тъп цвят, дори леко приглушен. Ако ви се предлага да си купите гъби с ярка шапка, тогава тези гъби могат да бъдат отровни, което е много изпълнено за вашето здраве.
• На краката на гъбите задължително трябва да бъде малък пръстен, така нареченият маншет. Дебелината му е средно 1,5 cm.
• На капачката на ядливите пресни агаристи има мащаб.
• Гъбената маса трябва да е бяла, а ако гъбата има различен нюанс, е по-добре да откаже да я придобие.

Как да туршия гъби за зимата: основните аспекти на събиране на реколтата

Има някои прости правила, които трябва да бъдат взети под внимание при мариниране на гъби:

• Преди консервирането на гъбите е наложително да се измие и премахне горната кожа от шапките.
• Ако гъбите са малки, тогава те могат да бъдат мариновани цели, а големите шапки трябва да бъдат нарязани на равни парчета.
• Опитните готвачи и гъбичките съветват да се отдели капачката от крака. Последните могат да бъдат пържени отделно и да служат като гарнитура.
• Преди мариноване гъбите трябва да се накиснат във вода, към която да се добави трапезна сол и лимонена киселина. В това решение на гъбите излизат всички червеи.
• Необходимо е гъбите да се сварят дълго време и най-малко 1 час.
• Потопете гъбите в кипяща вода. След кипене, добавете 10 минути вода и след това изцедете, добавете чиста тенджера към тигана и продължете с готвенето. По този начин ще се отървете от вредните примеси и тежките микроелементи, натрупани в гъбите.
• В процеса на готвене водата ще образува пяна, която трябва постоянно да се отстранява.
• Готовността на гъбите се определя от външния вид. Обикновено добре сварени медовичари се отлагат на дъното на съда.
• За приготвянето на марината най-добре е да се използва гъбен бульон, само ако е обелен. Ако не изцедите отново водата по време на процеса на кипене, по-добре е да не използвате този бульон.
• 1 кг пресни гъби могат да бъдат поставени в три 1-литрови буркани.
• Опитните готвачи не препоръчват консервни гъби с калай. Най-добре е да използвате пластмаса.
• Банките и капаците трябва да бъдат стерилизирани.
• Можете да съхранявате мариновани гъби в продължение на няколко месеца, но при условие, че са добре запазени.

Рецепти опитни домакини

Всяка домакиня знае, че маринованите гъби могат да се приготвят по различни рецепти. Някои гъби са мариновани за еднократна употреба, а други - за дългосрочно съхранение в консервирана форма. Нека разгледаме две рецепти за приготвяне на мариновани: бързо и за жътва през зимата.

Мариновани гъби: стъпка по стъпка рецепта със снимки

Тази рецепта за бързо мариноване се различава от прибирането им за зимата, тъй като тези гъби могат да се сервират на масата в рамките на 1 час след готвенето. Гъбите могат да се ядат като отделна закуска или да се прибавят към различни ястия.

Съставки:

• пчелен мед;
• вода - 500 ml;
• чесън;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• 2-3 заливни листа;
• оцет (вино или ябълка с концентрация 6%) - 6 супени лъжици. л.
• грах от черен пипер - 10 бр.
• захар - 1 ч.л .;
• Канела - 1 бр.

Получаване:

1. В началния етап пригответе гъбите. Гъбите трябва да бъдат добре измити и почистени. Малките гъби могат да бъдат мариновани цели, но големите трябва да бъдат нарязани на парчета, докато е желателно краката да се разделят от капачките и да се разресват само последните. Измитите гъби трябва да се наклонят в гевгир.
2. Сега гъбите трябва да се варят. За да направите това, сложи контейнер с вода на печката и да доведе до възпаление, само след това сложи гъби.
3. В отделен дълбок контейнер пригответе маринатата: за целта смесете оцет 6%, гранулирана захар, нарязан чесън, сол, вода и подправки. Маринованата смес трябва да се вари в продължение на 5-7 минути.
4. Гъбите се разпространяват в буркани и се заливат с марината.
5. Охладете гъбите, покрийте бурканите с пластмасови капаци и поставете в хладилника за 1 час.
6. Можете да сервирате гъби със зеленчуци и слънчогледово масло.

Ние правим подготовката за зимата

Всички домакини се опитват да запазят консерви за бъдещето. Много от тях се чудят как да туршия гъби за зимата. Рецептата е почти като бърз ецване, единственото изключение е приготвянето на марината. Уверете се, че консервираните гъби трябва да се съхраняват в избата или на всяко друго хладно място. Преди съхранение, буркани и капаци се стерилизират. Най-добре е да се използват найлонови капаци, така че да се прилягат плътно и да не се допуска въздухът да влезе, преди да ги затворите трябва да се излее с вряща вода.

Съставки:

• меден агарис - 1 кг;
• вода;
• сол - 4 ч.л .;
• Карамфил - 2-3 броя;
• захар - 2 супени лъжици. л.
• канела - 1 бр.
• пипер и грах - 7 бр.
• дафинов лист - 2 бр.
• листа брусниче (ако има такива);
• балсамов оцет - 200 г

Получаване:

1. Уверете се, че маринованите гъби трябва да бъдат добре измити, почистени и изсушени. За да направят това, те могат да се сгънат в гевгир или да се разпространят върху кърпа.
2. За консервиране, най-добре е да се използват малки агарчета - в този случай, те могат да бъдат поставени в буркан като цяло. Младите гъби изглеждат по-апетитни.
3. Гъбите трябва да ври. Водата трябва да ври и след 10 минути първата вода да се източи.
4. Запълнете гъбите със студена вода за втори път и продължете да готвите, докато непрекъснато трябва да отстраните образуваната пяна.
5. Във втората вода е най-добре да се добави необходимото количество балсамов оцет и сол. Не забравяйте да добавите тези съставки на вкус, а не в пропорциите, посочени в рецептата. В тази вода гъбите трябва да се варят около 20 минути.
6. В отделна купа пригответе марината: вземете 1 литър вода и добавете към нея оцет, подправки, захар и готварска сол. Когато приготвяте марината, не забравяйте да следвате пропорциите, посочени в рецептата.
7. Стерилизирайте консервите и подсушете добре.
8. След това сложете варени гъби в контейнер и напълнете с варена марината.
9. Листът от брусница трябва да се добави към буркана. Ако не, тогава гответе всичко за същата рецепта, но без тази съставка. Отсъствието му не се отразява особено на вкуса на маринованите гъби.
10. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте отново за около 15 минути.
11. Проверете херметичността на капаците, обърнете кутиите с главата надолу и ги увийте.
12. След пълно охлаждане консервираните гъби трябва да бъдат преместени в изба или на друго хладно място.
13. Маринованите гъби могат да се добавят към салати и супи, както и като закуска.

Както виждате, готвенето на мариновани гъби е доста просто. Основното е да изберете правилните гъби и да комбинирате всички съставки за марината. Ако предпочитате ястия с чубрица, пикантен вкус, добавете още подправки към марината. Можете да туршия други гъби с тази рецепта.