Как да се изпържи месо в тиган

Само вегетарианците могат да устоят на аромата и вкуса на печено месо. Вкусно и обилно ястие има много възможности. Но, за да е нежна, сочна и мека, има някои тайни на готвенето. Ще споделим кулинарни трикове и ще ви покажем как да изпържите месото в тиган, за да направите апетитно ястие.

Какъв вид месо може да се изпържи в тиган?

Правилно подбрано месо за пържене в тиган - гаранция за отличен вкус на готовото ястие. Следните видове се считат за идеални за пържене:

• филе;
• филе;
• гръбначна или лумбална част.

Месото трябва да бъде обезкостено и обезмаслено. Предпочитание е по-добре да се дават труповете на млади животни. Но любимата врата на много обичани по-подходящи за печене и задушаване.

За пържене използвайте охладено месо. Замразените храни поглъщат твърде много течност при размразяването. В изключителни случаи ги разтопете при стайна температура, но не във вода и не забравяйте, че продуктът не може да бъде изпратен отново във фризера. Замразените храни трябва да бъдат напълно размразени. След това месото се измива добре в течаща вода и се изсушава добре с хартиени кърпи. Те абсорбират излишната течност добре.

Месото от възрастни животни също може да бъде пържено. Но в този случай е желателно да се пре-маринира, за да се намали времето за топлинна обработка и да не се получи в резултат нещо, наподобяващо гумена подметка. За марината можете да използвате оцет, смес от пипер и чесън, прекарани през преса, растително масло с подправки и много други.

Как да изрежете месото?

Ако не успеете или не знаете как да изпържите месото в тигана, така че да запази своята мекота и сочност, обърнете внимание на правилното рязане на продукта.

Суровото месо се нарязва през влакната, като се спазват следните правила:

• когато се използва дорсалната или лумбалната част за приготвяне на ромстекс или ентрекот, месото се нарязва с нож, като се държи под ъгъл 45⁰;
• филето се нарязва стриктно по влакната, като се държи ножът под ъгъл 90⁰;
• гърди или шунка за пържене, нарязани на филийки, не по-дебели от 1,5 cm.

Характеристики на готвене на месо в цели и порционни парчета

Печете цялото, голямо парче месо, приготвено във фурната. Панът се използва за предварителна подготовка и лесно изпичане на продукта.

1. Дори ако изпържите месото в едно голямо парче, не забравяйте да го почистите изцяло от филми и сухожилия. Измийте бъдещото печено, изсушете с хартиена кърпа (бързо ще се справите с излишната влага). Разтрийте го със сол преди готвене.
2. Пан намазан с растително масло, а още по-добре - мазнини. Разстелете голямо парче месо в тигана и я запържете на висока температура от всяка страна, докато се появи рудева, леко златиста коричка.
3. След това предварително пърженото парче месо се поставя в предварително загрята фурна. За да бъде добре приготвена вътре и да остане сочна, на всеки 15-20 минути печено се полива с изцеден сок. Общото време на печене на месо във фурната или фурната е приблизително 1,5-2,5 часа.

Месото, което остава след пържене, може да се използва като сос за печене или да се направи вкусен сос за гарнитурата на базата на него.

Порциите на месото се пържи малко по-различно. Можете да ги разпръсквате само на добре загрята тава в горещо масло. В този случай месото незабавно образува златна кора, която запазва месния сок вътре, а ястието остава сочно, меко и нежно.

Солирайте го в самия край на готвенето. Солта допринася за преждевременното освобождаване на сок от месо, което влияе неблагоприятно на вкуса на готовото ястие. В процеса на пържене парчетата месо трябва да се въртят възможно най-малко.

Готвене на скара

Грил тиган помага да се приготвят много ястия без излишната мазнина. При пържене не се смазват никакви масла или мазнини. Но ако не можете да се справите без тези продукти, можете леко да намажете ребрата на дъното на тигана със зехтин с четка за готвене. В противен случай следвайте тези правила:

• да не се нарязват парчета месо, по-дебели от 1,5 cm;
• Разстелете ги само на горещ тиган. Върху месото веднага се образува апетитна кора, така че тя няма да се придържа към набразденото дъно;
• на тавата за скара, храната се приготвя по-бързо - поради специфичното си ребристо дъно. Следователно максималното време за пържене на месото от всяка страна трябва да бъде не повече от 4 минути;
• Преди пържене в скара, месото е предварително мариновано в смес от подправки със сол, чесън с лимон или вино. Можете просто да го изтриете с чесън.

Е, така че да можете да готвите нежни и ароматни, "истински" печени меса, ние Ви предлагаме няколко рецепти.

Пържено месо с лук

А просто рецепта, която предлага как да се изпържи месо в тиган с лук ще бъде полезно за начинаещи и опитни домакини. Зеленчуците и подправките ще подчертаят аромата и вкуса на месото, благодарение на което на масата ще имате много нежно и вкусно ястие.

съставки:

• 0,5 кг месо;
• 2 лука (среден размер);
• 1 среден морков;
• сол, черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Месото се нарязва на парчета с размери 1,5 х 1,5 см и се поставя върху горещ тиган. Фрай до златисто кафяво.
2. Нарежете лука и го поставете върху месото. На средна топлина, запържете месото с лук за 10 минути.
3. След 10 минути се добавят настъргани моркови. Намалете пламъците на плота до минимум и изпържете, докато морковите са меки.
4. Когато морковите се приготвят, сол и черен пипер месо със зеленчуци, разбъркайте добре, задръжте на огъня за още няколко минути.

По време на готвенето не покривайте ястията с месо с капак, в противен случай вкусът и ароматът на истинското печено месо ще изчезнат.

Месо и картофи - перфектната вечеря

От рецептата ще научите как да изпържите месо и картофи в тиган бързо и вкусно, за да приготвите сочно и ароматно ястие.

съставки:

• 400 грама месо (свинско месо);
• 800 г картофи;
• 100 g пресен бекон;
• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• сол, черен пипер на вкус.

Получаване:

1. Нарежете свинското на порции.
2. Разтопете мазнината в тигана.
3. Отстранете останалата мазнина от бекона, поставете месото и се запържете на силен огън, докато се появи златисто кафяво.
4. Добавете картофите, нарязани на малки кубчета.
5. Запържете зеленчуците с месо на средна топлина, като разбърквате от време на време.
6. Ако харесвате картофите с хрупкава, златна кора, сол и пипер месо с картофи в самия край на готвенето.
7. Ако, напротив, обичате меки и ронливи картофи, изварете съда в самото начало.
8. Прекарайте чесъна през пресата, добавете към месото с картофи, разбъркайте добре и запържете за още 5 минути.

Преди сервиране, месото се поръсва с картофи с фино нарязан зелен лук, добавя се останалият бекон от бекона. Богатото, ароматно и вкусно ястие е идеално за ежедневното меню.

При пържене на месо, избягвайте типичната грешка на много готвачи, които първа задушават, и след това я изпечете на висока температура. При тази обработка се губи вкуса на готовия продукт. Следвайте простите правила за готвене - и на вашата маса винаги ще има ароматно "правилно" пържено месо.