Горещо ецване на гъби

Един от най-често използваните методи за преработка на гъби за тяхното съхранение е осоляването. Такива гъби могат да се използват за гарнитури, закуски, супи и други ястия. Осоляването е запазване на гъби в разтвор на готварска сол с помощта на различни подправки.

Посоляването на гъби ви позволява да ги запазите за дълго време. В допълнение, подправки, които са един от компонентите на консервирането, правят вкуса на гъбите пикантен и му придават някакъв вкус.

Мариновани гъби

• Почти всички видове гъби могат да бъдат осолени. Основното условие е, разбира се, тяхната годност. Това обаче не е единственото условие за добро осоляване. Гъбите, които ще бъдат консервирани, трябва да бъдат пресни, а не червени, умерено зрели и силни, да не са с различни дефекти.
• Преди да започнете да варите гъби, те трябва да бъдат сортирани, така че да се различават по степен и размер, а освен това краката трябва да бъдат подстригани.
• Що се отнася до syroezhek и масло, а след това тези гъби трябва, наред с други неща, също премахване на кожата от по-горе.
• Хигиенните правила за осоляване също не трябва да бъдат лишавани от вашето внимание. Не забравяйте да измиете гъбите внимателно, преди да ги осолите. Това трябва да се направи с гевгир и кофа със студена вода. Всичко, от което се нуждаете, е да натопявате многократно гела с гъби в кофа с вода. Не забравяйте да измиете гъбите по пътя. След потапяне и едновременно измиване, гъбите трябва да се оставят да набъбнат. Когато потопите гъбите във вода, не ги държи в течността за дълго време, така че капачките (особено при младите гъби) не са пълни с влага.
• След измиване на гъбите, те трябва да бъдат почистени от листа, игли и други отломки, които могат да се придържат към тях. Не трябва да забравяме да се отървем от щетите, като изрязваме такива места. Обработката на краката е за рязане на дъното им около половината. Ако имате големи гъби в арсенала си, ги нарежете на равни парчета. Ако гъбите са малки, можете да ги сол напълно.
• Масла, гъби, гъби и тревисти гъби имат в състава си вещества, които потъмняват много бързо, веднага щом се сблъскат с въздуха. За да предотвратите затъмняване, използвайте следния инструмент. Поставете 10 г сол и около 2 г лимонена киселина (количеството на съставките на литър вода) в тенджера с вода. В този съд с разтвор, трябва незабавно да поставите гъбите.
• Има няколко начина за мариноване на гъби: сухи, студени и горещи.

Горещо ецване на гъби

Съставки:

• гъби - 1 кг
• сол - 2 супени лъжици.
• дафинов лист - 1 бр
• Грах - 3 бр
• Карамфил - 3 бр
• копър - 5 g
• листа от касис - 2 листа

Получаване:

1. Подготовката за горещо разсолване се извършва по традиционната схема. Гъбите трябва първо да бъдат добре измити, почистени и обработени. В белите гъби, трепетлика и манатарки не забравяйте да отрежете корените. Въпреки това, същите тези корени могат да бъдат осолени отделно.
2. Ако гъбите имат големи капачки, те могат да бъдат нарязани на половина, при условие, че ги сол наред с малки. След приготвянето на гъбите те се измиват със студена вода. Валуси, когато се осоляват, напоени с вода в продължение на 2-3 дни.
3. В саксията, която сте избрали за този процес, трябва да излеете по половин чаша вода за всеки килограм гъби, да сложите същата сол и да я поставите на огъня. Когато водата заври, сложете гъби в нея. За да се предотврати изгарянето на гъбите по време на готвене, те трябва периодично да се разбъркват с помощта на сирене.
4. След кипене на вода с гъби е необходимо внимателно да се отстрани образуваната пяна с помощта на скимери. Когато извадите пяната, добавете към гъбите дафинов лист, пипер и други подправки. Всичко това е необходимо да се готви, внимателно разбъркване, определено време. Време е необходимо да се броят от момента на кипене. За бели дробове периодът на кипене е 20-25 минути. Същото се отнася и за манатарки и трепетлика. Valui трябва да се готви за 15-20 минути, а волвушки и русула само 10-15 минути.

Признак на готовност на гъбите ще бъде тяхното спускане до дъното на тенджерата. Необходимо е да се обърне внимание на саламура. Тя трябва да бъде прозрачна. За готовите гъби доста хладно, те се поставят в широка чиния. След охлаждане гъбите заедно със саламурата се поставят в банки и се затварят. Количеството солен разтвор, което трябва да се вземе е много важно. Оптималното му количество е 1/5 част от теглото на гъбите.

Гъбите, осолени по този начин, могат да се консумират 40-45 дни след осоляването.

Този тип консервиране ще ви донесе много удоволствие и наслада от уникалния вкус на мариновани гъби. Това ястие може да се използва веднага щом пожелаете. Разбира се, всяка от опциите ще ви зарадва!