Entrecote

Entrecote - преведен от френски означава "между ребрата". В Русия името на чинията звучи като "месо на линията". Те приготвят антрекот от говеждо, свинско, агнешко, еленско, в някои ресторанти, които са се научили да го правят дори от риба.

Как да готвя свинска пържола?

Именно антрекотът от свинско месо е най-нежен и сочен. За приготвянето на тази чиния се използва парче месо с размер c дланта и 1 см дебелина. Средната маса на суровото месо, използвано за приготвяне на това ястие, е 300 гр. При готвене теглото ще намалее с около 1/4. За разлика от говеждото месо, свинското месо е по-дебело и не е нужно да прибягвате до различни методи, за да запазите точността на продукта.

Подправка обикновено използва само сол и пипер - оказва се пикантен и сочен entrecote. Сладкиши, печено месо с минимално добавяне на мазнини, което позволява максимално запазване на вкуса му. Ако, при натискане на парче, тя извира, то entrecote може да получи леко "гума", ако остане остатък - ястието ще бъде сочно и меко.

Варшава свинско Entrecote

Съставки:

1. Свинско филе - 500 г
2. Яйцето
3. Крекери - 100 g
4. Брашно - 3 супени лъжици. л.
5. сол
6. Натрошен пипер
7. Ghee за пържене

Получаване:

• Нарежете свинското филе на порции с дебелина около 1 cm.
• Сол и пипер. Панирани в брашно, натопете се в разбито яйце и панирано в бяло паниране (нарязан на млечен бял хляб на малки кубчета или грубо тълкуване на галета).
• Фрай от 2 страни в мазнина до розов цвят.
• Ако мислите, че свинското месо не е пържено, сложете го на лист за печене с фолио, покрийте го с горната част и го поставете в топла фурна за още половин час.
• Сервирайте entrecote със зелен грах или други зеленчуци.

Breton стил говеждо entrecote: рецепта

Съставки:

1. Говеждо месо - 500 г
2. Масло - 50-60 гр
3. Зехтин - 1 супена лъжица. л.
4. магданоз
5. Сол - 1,5 ч. Л.
6. лук
7. Кафяв черен пипер - 0,25 ч. Л.

Получаване:

• Разбийте месото, разтрийте със сол и черен пипер, налейте със зехтин и оставете за половин час. Поставя се в тиган с горещо масло и се запържва от двете страни, докато се образува кора, но държи entrecote вътре в малко влажно.
• Смесете маслото с лука, магданоза и пипер. Разстелете сместа на дъното на дълбока чиния, сложете ецтекота там, покрийте с чиния и го поставете на водна баня за 5 минути.
• Изсипвайте месото от тавата.
• Сервирайте Brendo Entrecote с картофено пюре.

Entrecote във фурната: оригинален метод за готвене

Entrecote във фолиото е много мек и мек. Той се пече с подправки във фурната.

Съставки:

1. Entrecote - 450 g
2. лимон
3. Зехтин - 2 супени лъжици. л.
4. Чесън - 3 скилидки
5. Розмарин - 1/2 ч. Л.
6. Джинджифил - 1/2 ч. Л.
7. сол
8. Черен пипер
9. крушка

Получаване:

• В контейнер смесете лимонов сок, зехтин, нарязан чесън, розмарин, джинджифил, сол и пипер. Обелете лука и изрежете на половин пръстени.
• Измийте entrecote и го поставете в купа с капак.
• Изсипете месото със соса и поставете нарязания лук върху него. Затворете капака.
• Поставете entrecote в марината в хладилника за една нощ. Ако това не е възможно, ще са достатъчни 6 часа.
• Поставете месото върху фолиото, залейте го със соса, в който е мариновано. Можете също така да поставите чаши лук. Завийте плътно фолиото във фолиото.
• Поставете месото във фолиото върху тава за печене, като добавите малко вода към него.
• Печете ентрекот при температура от 220 градуса на час. След това понижете температурата до 160 градуса, а след това още 40 минути, ако цялата вода от тенджерата закипи, добавете малко.
• Ястието е готово!

Entrecote ще украси всяка празнична маса. Експериментирайте с различни маринати и научете как да приготвите сочно и гладко ястие, което всеки гост ще оцени. Червено вино, зеленчуци и зеленчуци ще бъде добро допълнение към кулинарния си шедьовър.