Дижонска горчица

горчицаТова е подправка, приготвена от смлени и цели семена. Често се използва при приготвянето на ястия в различни европейски страни, Русия също не изостава от традицията на ядене на горчица. Вярно е, че има една разлика - в Русия се използва гореща горчица, а в Европа се използва по-сладка.

Какво представлява дижонската горчица?

Най-известната горчица е Дижон. Историята й датира от 1747 г. до град Дижон. Дижонска горчица различен от обичайния изискан вкус и приятен аромат. Първоначално, дижонската горчица беше направена от черни семена. Понастоящем при приготвянето му се добавят и бели семена.

За Дижонската горчица се оказа, че в най-добрите ресторанти на Дижон, семената трябва да бъдат отстранени от обвивката. Поради това горчицата ще получи хубав жълт цвят. След добавяне на сок от неузрели грозде, различни подправки и билки, както и сол. Билките използват мащерка, естрагон и лавандула. Благодарение на тях Дижонската горчица придобива уникален вкус. Ако към горчицата се добавят и други билкови добавки, тя вече не може да се припише на Дижон.

В световната търговия повече от половината от годишния оборот на дижонската горчица идва от Франция. Някои от най-големите производители са Amora и Maille. Дижонската горчица се използва за приготвяне на различни сосове и подправки. Също така горчиво овкусено печено месо или риба. Има два вида дижонска горчица - нежен и силен.

Като правило, дижонската горчица се продава в глинени буркани, които внимателно се измиват и почистват. В нашата страна не може да се открие толкова често, колкото във Франция. Но ако изведнъж сте намерили супермаркет продава Дижон горчица, не забравяйте, цената му за буркан с тегло 205 грама с босилек струва около 230 рубли, и обичайните остър Дижон горчица с тегло 250 г ще ви струва около 150 рубли.

Всъщност, Рецептата на дижонската горчица не е толкова сложна, и всяка любовница може да го приготви.

Как да готвя Дижон горчица?

Дижонска горчица: рецепта

Съставки:

1. Сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
2. Горчица на прах - 60 г
3. Чесън - 1 скилидка
4. Сол - 1 ч. Л.
5. Растително масло - 1 ч. Л.
6. Естествен мед - 1 супена лъжица.
7. Лук - 1 бр.
8. Сос Табаско - на вкус

Получаване:

• Нарежете лука и чесъна на малки парченца.
• Добавете вино, мед, нарязан лук и чесън на тигана. Разбъркайте.
• Поставете саксията на огъня, оставете да заври и гответе за 7 минути на слаб огън.
• Отстранява се сместа от печката и щама.
• Добавете горчицата на прах към сместа и разбъркайте всичко с бъркалка или миксер.
• Добавете растително масло към сместа, добавете табаско сос (няколко капки), сол и разбъркайте всичко.
• Сложете сместа на бавен огън и сварете горчицата, докато се сгъсти. Горчицата трябва да получи консистенция, подобна на заквасена сметана.
• Охладете се и изсипете горчицата в стъклен буркан, затворете капака и поставете в хладилник за 2 дни.
• След 2 дни дижонска горчица може да се яде, подправка на месни ястия, варен език, свинска мас или птиче месо.

Дижонска горчица с босилек

Съставки:

1. Сухо бяло вино - 400 мл
2. Лук - 1 бр.
3. Чесън - 3 скилидки
4. Мед - 3 супени лъжици.
5. Горчица на прах - 130 г
6. Рапично масло - 1 супена лъжица.
7. Сол - 2 ч. Л.
8. Босилек - 1 супена лъжица.

Получаване:

• Нарежете лука, босилек и чесън.
• Изсипете виното в тиган с незалепващо покритие и изсипете натрошени съставки. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
• Охладете подготвената смес, прецедете я през сито и изхвърлете всичко, което остава.
• Докато непрекъснато се разбърква, внимателно добавете горчичния прах към сварената смес. Разбърква се, докато масата стане хомогенна.
• Добавете рапично масло, мед и сол към сместа от синап. Сложете бавен огън и гответе, докато горчицата се сгъсти и стане хомогенна. В този случай сместа трябва постоянно да се разбърква.
• Поставете получената в Дижон горчица в чист стъклен буркан, изчакайте, докато се охлади, и го сложете в хладилника.
• Горчицата е готова за ядене.

Дижонска горчица с канела и карамфил

Съставки:

1. Семена от бяла и черна горчица - 150 г
2. вода
3. Спайс смес "Прованс билки" - 1 ч. Л.
4. Течен мед - 1 ч. Л.
5. Канела - 1 щипка
6. Карамфил - 2 бр.
7. Сол - 1 ч. Л.
8. Allspice - на вкус
9. Винен оцет - 1 ч. Л
10. Зехтин - 1 ч. Л.

Получаване:

• Поставете смес от провансалски билки, карамфил и няколко граха от бахар в каната и добавете малко вода. Когато кипи сместа, добавете сол и се вари в продължение на 2 минути.
• В купа с помощта на хоросан, смажете семената от бял и черен горчица.
• Поставете счуканите синапни семена в отделен буркан и излейте сместа с вода през сито. Добавете към сместа мед и щипка канела. Не забравяйте, че течността трябва леко да покрие горчичните семена, но не трябва да е прекалено много.
• Налейте оцета и зехтина в сместа. Разбъркайте.
• Горчицата трябва да бъде охладена при стайна температура и охладена.

Вижте също:

Какво е полезно горчица?

Как да готвя горчица у дома?

Горчица с плодове

Приятно апетит!