Абхазска аджика

Аджика е национално абхазско ястие, което може лесно да бъде приготвено от почти всяка домакиня. За да направите това, не е необходимо да имате някакви специални кулинарни умения или да придобивате скъпи екзотични продукти. Достатъчно е с търпение и желание да се направи вкусна домашна аджика.

Аджика идва от Абхазия

Съставки:

• Морска или проста сол (не йодирана) - 1 кг
• Прясно смлян кориандър - 1 супена лъжица.
• Чесън - 500 г
• Чили пипер - 4.75-5 кг

Получаване:

1. Взимаме проста чиста кърпа и полагаме върху нея тънък слой пипер, оставяме го 3 дни да изсъхне.
2. След няколко дни вземете кориандър и мелете. Нанесете малко количество растително масло върху ръцете си и носете гумени ръкавици. В никакъв случай не трябва да забравяме за ръкавиците, защото пиперът ще гори много.
3. Моят вече сушени чушки и внимателно да ги почистите от семена и прегради, тъй като те не са необходими. След това отново измиваме чушките, за да премахнем точно всички остатъци от семената и да премахнем стъблата.
4. Обелете чесъна и го прекарайте заедно с чушката през месомелачка, след това смесете сместа с вече нарязания кориандър и го прекарайте през месомелачка още 2 пъти.
5. Добавете сол и разбъркайте добре.
6. Подготвената аджика може да се съхранява в стъклени буркани, пластмасови контейнери или да се навива за зимата, но за тази цел бурканите трябва да се стерилизират.

Уникален ароматизиран сос

Като база за рецептата на аджика, всяка домакиня ще може да добави нещо свое, което ще доведе до уникален и неподражаем сос. Например, вкусна комбинация се получава с нарязани орехи или хмел-сунели. За да приготвите аджика по следната рецепта, трябва да използвате само пресни билки.

Съставки:

• Груба сол - 2-2.5 ст. л.
• Чесън - 250-300 g
• Пресни зеленчуци от кориандър, магданоз, босилек, копър - 60 г от всеки компонент
• Чили - 500 г

Получаване:

• Първо, внимателно измийте чушките, сложете ги на плоча, покрита с хартиени салфетки или кърпа, така че те да абсорбират излишната вода.
• След това внимателно отстранете всички стъбла, а семената трябва да останат вътре в чушките, те не трябва да се режат.
• Обелете чесъна и внимателно измийте зелените, а след това изсушете.
• Пропускаме всички компоненти през месомелачка няколко пъти (не се препоръчва за целта да се използва кухненски робот или блендер).
• Преместваме сместа в стъклен съд и покриваме с капак, но не много плътно (можете да използвате емайлирани съдове). Оставете за 3-4 дни в стаята. По това време продуктите ще ферментират и излишната влага ще изпари.
• След определеното време е необходимо adjika да се разшири в готови буркани и да се затвори с прости пластмасови капачки.
• Валцуването не е необходимо, тъй като adjika се съхранява идеално в хладилника.

Пикантна аджика за месо

Съставки:

• Син сминдух - 2 супени лъжици. л.
• Семена от копър - 1 супена лъжица. л.
• Зира (кимион) - 1.75-2 чл. л.
• Кориандър - 3.75-4 чл. л.
• Морска или каменна сол (не йодирана) - 1.75-2 чл. л.
• Чесън - 1,5 големи глави
• Горещ пипер - 30 шушулки

Получаване:

1. Трябва да изберете големи чушки. Измийте чушките, почистете семената, мембраните, измийте отново, отстранете стъблото. Ние смени на ястие, предварително изложени с хартиена кърпа, която ще абсорбира цялата излишната вода.
2. Обелете и измийте чесъна. Настържете месото с чесън, сол и прехвърлете в отделен съд.
3. Фрай zira (кимион) и кориандър в сух тиган. Веднага след като се появи интензивен аромат, можете да премахнете тигана от печката. Сега преминаваме към сухи и чисти чинии и си тръгваме.
4. Смесете сминдурката и копърните семена с подправки, смилайте всичко заедно с кафемелачка за 10 секунди - трябва да се уверите, че смилането не е много добро. Ако не можете да използвате мелницата, можете да извършите тази процедура с обикновен разтвор.
5. Всички смлени подправки се смесват с пиперната маса и се смесват, докато сместа започне да се сгъстява.
6. Предварително прехвърляме готовата аджика на подготвените буркани и покриваме с капаци.
7. Магазинът Аджика може да бъде в хладилника за няколко седмици.

Рецептата на този абхазски аджика

Съставки:

• Сол - на вкус
• Ядки на вкус
• Чесън - 6-9 скилидки
• Чудесни семена - 8-12 г
• Семена от босилек - 8-12 г
• Семена от копър - 8-12 г
• Семена от Cilantro - 12-18 g
• Капсикум - 450-550 g

Получаване:

1. Pepper семена са изчистени от семена (можете да използвате не само пресни, но и сушени пипер), ние премахваме стъблата и мембраните.
2. За adjika не е много пикантен, трябва да се излее пипер с топла вода, покрийте с капак, сложи натоварване и оставете за няколко часа.
3. След определен период от време просто излейте водата и мелете пипера с всички подправки (можете да прескочите през месомелачка), докато се получи маса от пастообразно състояние с приятен пикантен аромат.
4. Много вкусна аджика се получава, ако смелите всички съставки в обикновен разтвор, благодарение на което се открояват етерични масла, които имат положителен ефект върху вкуса на готовата подправка. И ако използвате месомелачка, тогава пропуснете всички съставки през него няколко пъти.
5. За да се получи получената маса, за да запази вискозитета си, трябва да добавите няколко ореха по време на смилането, които също се износват (около 30-50 g).
6. Ако желаете, по време на готвене можете да добавите малко пресни билки (например, кантарион, магданоз, босилек и копър).
7. Готовата аджика може да се съхранява доста дълго време в стъклен съд под плътно затворен капак.

За да се подготви истински абхазката аджика няма да изисква много усилия, време и знания. Всички рецепти на националната кухня на нацията са много прости, но в същото време са изключително вкусни. Сосът се приготвя от наличните продукти, добре поддържан и хармонично допълва ястията от месо и зеленчуци.